牛肉が臭い！短時間で臭みを取る方法と危ない牛肉の見分け方

【監修者：管理栄養士 浜崎保奈美】

 

たまにはステーキでも食べたいなと思い、お手頃な価格の牛肉を買ったら、なんだか臭いような気がしてがっかり…。

普段は鶏肉や豚肉ばかりであまり口にしませんが、そういえば牛肉ってなんだか臭く感じることがありますよね。

臭いということは傷んでいるか、品質が悪いということなのでしょうか？

臭い牛肉を食べても大丈夫かわからなかったので、牛肉が臭い理由を調べてみることにしました。

 

 

買ってきたばかりの牛肉でも臭いことがあるので、腐ってるわけではない気がしますが、どうなのでしょうか。

今回は、牛肉が腐るとどうなるかも調べてみたので、臭みがあっても食べられるかどうか判断できるようになりますよ。

また、せっかくお手頃な価格で牛肉を手に入れても、美味しくないのはちょっと残念ですよね。そこで、短時間で臭み取りができる方法や、美味しく食べられるレシピもご紹介します。

牛肉が臭い理由をきちんと知って、美味しく牛肉を食べられるようになりましょう！

 

買ったばかりの牛肉が臭い理由を調査！食べても大丈夫なの？

消費期限が切れたわけでもないのに、買ったばかりの牛肉が臭いことがあるのはなぜなのでしょうか？

臭い理由は、低品質や鮮度の問題かと思ったのですが、そうではなく「エサ」にあることがわかりました。

牛の飼料は大きく分けて、「牧草」か「穀類」に分けられます。牛肉になったときに臭うのは、牧草を食べて育った牛（グラスフェッド）のほうです。

これは牧草自体が原因ではなく、牧草が生えている土に含まれるミネラル分（亜鉛やマンガン、鉄など）が臭いのもとになっています。

つまり、品質が悪いわけでも鮮度が落ちたわけでもないので、臭い牛肉は問題なく食べられるのです！

むしろ、ミネラル分などの栄養分が豊富なので、好んで食べる人もいるようです。

＊痛んだり腐ったりして臭う場合もありますが、その場合の見分け方は、後程紹介する「腐ってる牛肉の見分け方」を参考にしてください

 

 

それでは、次にどんな牛肉が臭いのか詳しくご説明します。

 

臭みが強いのはどんな牛肉？

私は、国産よりも海外の牛肉のほうが臭いと感じることが多いです。なぜかというと、国産の牛肉は穀物飼料（グレインフェッド）が多いのに対し、海外は牧草飼料（グラスフェッド）が多いからです。

そして日本の場合、土に含まれているミネラル分が少ないため、たとえ牧草飼料でも臭くなりにくいということもあります。

飼育費用は穀類より牧草のほうが安いため、グラスフエッドビーフは安価になりやすいのです。ですから、「臭い肉＝安い肉＝品質が悪い！」という勘違いにつながったのかもしれませんね。

 

 

牛肉の臭みの原因は、飼料や産地によることが分かりましたが、牛肉を冷凍して解凍後に臭いという場合は、冷凍焼けの可能性があります。

冷凍焼けとは、お肉の中の水分が乾燥して、油分が酸化してしまうことです。

お肉が酸化すると、臭いも出て風味が落ちてしまうので、冷凍するときはなるべく空気に触れないように気を付けましょう。

美味しく食べるなら、3週間以内をおすすめします。

グラスフェッドビーフは栄養価が高いので、臭みが気にならない人はむしろ積極的に食べてもよいくらいです。

しかし、どうしても臭いのが気になる場合は、臭みの少ないグレインフェッドビーフを選ぶとよいでしょう。

続いて、通販でも購入できる臭みの少ない牛肉をご紹介します。

通販でも購入できる！臭みの少ない牛肉

臭みが少ないと言えば、まずは国産の和牛ですね。素材の味を生かした料理のときは、和牛を選ぶと安心です。

そのほか、オージービーフでもオーガニックならあまり臭くないようです。

グラスフェッドでも臭くない場合があるんですね！

ほかにも、SNS上で「イオンのタスマニアビーフは臭くない！」と言う意見を見つけました。

 

264日目 お昼

ヒレステーキ130g
ブロッコリー
コールスロー
味玉

イオンのタスマニアビーフ、臭みもなくてなかなか美味しい〜😋
今日もヨルダンしとこかな。未読のマンガがいっぱいあるからきっと大丈夫なはず！夫も泊まりでいないしねYEAHHHHH‼️‼️‼️ pic.twitter.com/L7Tpo3tzLU

— ゆきた@月断維持期 (@sutoaanihiki) September 27, 2019

なかなかの評判なようで、今度ぜひ購入してみようと思います！このように、国産牛肉以外でも臭みの少ない牛肉はあるので、ぜひ試してみてくださいね。

個人的にはお値段の関係もあり、オージービーフをよく購入していますが、ステーキやローストビーフが好みです。ですが、臭みがあるときは調理を躊躇してしまいます。

また、牛肉は生の状態だけでなく、きちんと火を通した調理後でも臭みを感じることがありますよね。

いつもは気になりつつも、多少ならそのまま調理していましたが、上手に臭みを取る方法がないかきちんと調べてみました。

牛肉の臭みを取る方法は？短時間で臭いを消すコツを教えます！

臭い牛肉を食べても大丈夫とは言っても、その臭いが気になると美味しく食べられないですよね。

そこで、牛肉の臭みを取る方法をいくつかご紹介していきます。

 

牛肉の臭み消し方法6選！

短時間で臭みを取りたい場合は、水やお湯で洗い流すのがおすすめです。しっかり臭みを取りたいなら、ハーブやお酒、牛乳などに数時間漬け込む方法が良いでしょう。

具体的な方法を順番に解説していきますね。

 

水や50℃のお湯で洗う

まずは、水で洗ってみて臭いが取れるようなら、これが一番短時間でできる臭み取りの方法です。

洗ってみて一部分だけ臭う場合は、その部分を削ぎ落しても良いでしょう。それでもまだ少し臭う場合は、50℃のお湯に3～4分程浸けておきます。

43℃以下になると雑菌が繁殖しやすくなるので、温度には注意してくださいね。また、旨味が流れ出てしまうので長時間浸けないようにしましょう。

 

ハーブやスパイスを利用する

香りの強いハーブであるタイムやローズマリーを、オリーブオイルとともに揉みこむと臭み消しになります。

ハーブは、オレガノやバジル、セージ、ローリエなどでも大丈夫です。

ハーブがない場合は、にんにくやしょうが、ペッパー、わさび、マスタードなど、ご家庭にありそうなスパイスでも効果があります。

お肉を焼くときには、焦げやすいハーブは取り除いてくださいね。

 

日本酒やワインに浸ける

ワインや日本酒に、15～30分ほど浸けておいても臭いが取れます。短時間で臭み消しできますが、その後はよく火を通してアルコールをとばしてくださいね。

煮込み料理をするときなどは特におすすめの方法ですが、ワインとハーブを合わせると相乗効果が期待できますよ。

 

牛乳、ヨーグルトに浸ける

牛肉がひたひたになる程度に、牛乳かヨーグルトに浸けておきます。30分～6時間ほど浸けてから洗い流してください。

牛乳に含まれている酵素の力で、お肉が柔らかくなる効果も期待できますよ。

 

玉ねぎ、リンゴ、パイナップルに浸ける

すりおろした玉ねぎやリンゴ、パイナップルジュースに浸けても、臭み消しになります。これらも酵素が含まれているので、お肉が柔らかくなりますよ。

臭いが強い場合は、数時間漬けこんでくださいね。

 

重曹に浸ける

ご家庭のお掃除に欠かせない重曹も、牛肉の臭み消しに利用できます。できれば、食品用の重曹（ベーキングパウダー）を利用してください。

「重曹1：塩1：水100」くらいの割合で液を作り、その中に浸けておきます。2～3時間ほど浸けたら、洗い流して調理してくださいね。

この際に、重曹の量が多いと苦くなる場合があるので、注意しましょう。

漬け込む場合は、長時間漬け込んだほうが効果がありますよ。浸けこむ際には、牛肉をフォークで刺しておくと効果が浸透しやすくておすすめです。

ちなみに、牛乳やお酒に浸けこんでもあまり後味は残らないので、ご安心ください。

臭いを取る方法はいくつもあるので、お好みの方法を探してみてくださいね。

さて、牛肉の臭みは問題ないとわかりましたが、腐ってる場合の臭いと区別することはできるのでしょうか？

当然、どんな臭いでも大丈夫なわけではないので、腐るとどうなるのか見分け方を解説していきます。

臭い牛肉は腐ってるの？食べると危ない牛肉の見分け方がコレ！

買ったばかりの牛肉が臭いというのは、獣臭いというかなんというか…。いわゆる腐敗臭とは違った臭いがします。

しかし、腐ってる場合や腐りかけの牛肉の臭いは、明らかに変化していきます。

そこで牛肉が腐るとどうなるのか、食べられない牛肉の見分け方を具体的に解説します。

 

 

まずは臭いですが、鼻をつくようなアンモニア臭や酸っぱい臭いは危険です。焼くとさらに臭いがキツくなるので、悩んだら焼いてみてもいいかもしれません。

また変色については、黒い場合はアウトですが、買ってきたばかりの牛肉が緑色に見える場合は大丈夫です。

これは、牛肉の脂分が光に反射して緑色に見えているだけなので、食べても問題ありません。

ただし、消費期限切れの牛肉が緑色になっていたら腐ってる可能性が高いので、臭いなどを確認してください。

 

 

ちなみに、鶏肉の場合もエサの影響で臭いと感じることがあります。

私もコストコで大量に購入した鶏肉の臭いが気になったことがあるのですが、腐っているわけではないようでした。

なお、鶏肉が腐ると、卵が腐った臭いや納豆臭いと感じるようなので、参考にしてみてくださいね。

 

 

また、お肉はブロック状より、切り落としたほうが傷みやすいです。少し古くなったかなと思ったら、臭いや見た目などをよく確認してから食べるようにしてくださいね。

臭み取りをしても臭いが気になるような牛肉は、臭いが気にならないような料理にすると良いかもしれません。

最後に、牛肉が臭いときのおすすめレシピをご紹介します。

牛肉をおいしく食べるには？嫌な臭いを消すレシピや作り方を紹介！

購入した牛肉の臭みが気になる場合は、作り方を工夫すると良いです。

先ほどご紹介した臭み消しを試しても臭いが残るような場合は、これらのレシピをぜひ参考にしてみてくださいね。

 

臭みが気になるなら煮込み料理がおすすめ

臭みが気になる牛肉は、濃い味付けにするといいのですが、特に煮込み料理はあまり気にならなくなっておすすめです。

以下で、おすすめレシピをいくつかご紹介していきますね。

 

カレーライス

まずは、定番のカレーライスです。いつもの作り方でも、臭みはだいぶ気にならないかもしれませんが、せっかくなので臭み取りの工程も入れて、レシピをご紹介します。

 

 

牛肉の臭み取りをしつつ煮込めば、だいぶ臭いのが気にならなくなるはずです。

もしカレー粉がなければ、カレールウでも手軽に作れます。また、ルウを替えればハヤシライスにもなるので、ぜひ覚えておいてくださいね。

 

ビーフシチュー

ビーフシチューには、臭み取りでも出てきた赤ワインやハーブを使うと、臭いが気にならなくなります。

 

 

ビーフシチューは、「煮込みの時間を長くすると臭みが少なくなる」という意見もあったので、ぜひ参考にしてみてください。

 

 

「牛肉はやっぱりシンプルにステーキで食べたい！」という場合は、先ほどご紹介した臭み取りを参考にしてみてください。

まとめ

牛肉が臭い理由や、臭み取りの方法などを詳しくご紹介してきましたが、最後にポイントをまとめます。

 

 

お手頃価格の牛肉が臭いことが多いので、てっきり品質が悪いせいで臭いのかと思っていましたが…。そうではなく、エサが原因だったんですね！

オージービーフの赤身が好きな私としては、臭いを気にする必要がなくなったので、とても嬉しい情報でした。

今後はハーブや牛乳などを使って、臭み取りをしてから調理したいと思います。

みなさんも今回の情報を参考に、臭みがありがちなお手頃価格の牛肉を、美味しく食べてみて下さいね！