昆布のカビの見分け方と対処法｜長持ちさせるコツも教えます！

【監修者：管理栄養士 坂本圭子】

 

普段はもっぱら細粒だしに頼っている私ですが、たまには本格的なだしを取ろうと、しまい込んでいた昆布を出してみました。

すると、なんだか昆布にカビのような白い粉が付いているではありませんか！

しかし、臭いは異常なさそうですし、本当にカビなのかわかりません。

そこで、昆布の白い粉はカビなのかをきちんと調べてみました。

 

 

昆布の白い粉はカビなのか、見分け方や対処法、食べられるかどうかまで、画像を踏まえて詳しく解説しています。

また、腐った昆布の特徴や賞味期限もご紹介しますよ。

だし用の昆布は、うっかり賞味期限を過ぎることもあるので、要チェックです！

また、なるべく長持ちさせるための、正しい保存方法もお伝えします。

昆布を無駄にしないためにも、ぜひご確認くださいね。

 

昆布の白い粉はカビなの？食べられるかどうかの見分け方を解説

結論からお伝えすると、昆布に付いている白い物体の正体は2つです。

 

 

カビの場合は、食べられないことがほとんどです。

しかし、マンニットと呼ばれる昆布の旨み成分の場合は、食べても問題ありません！

 

 

マンニットなら食べられるのですが、カビが生えた昆布は食べたくないですよね。

そこでこの2つの見分け方を、画像を踏まえてご説明します。

 

昆布に生えるカビとマンニットの見分け方を画像で紹介！

カビもマンニットも、昆布内の水分が原因となって発生します。

見た目は似ていても食べられるかどうかは全く違うので、しっかり見極めましょう。

 

カビの場合

昆布に生えるカビの種類は、白カビやアオカビです。

 

ぎょえーーー😱
昆布にカビが生えてるんですけど… pic.twitter.com/83p39WQD6L

— 八幡カオル (@gogokaochan) November 8, 2018

 

多いのはこちらのような白カビですね。

白い綿状になっていることが多いですが、見た目で判断できなければ、カビ臭いかどうかを確認してみてください。

 

 

乾燥してあるだし昆布だけでなく、塩昆布や佃煮などの加工品にもカビが生えることあります。

 

私は以前、乾燥わかめに白いカビを生やしてしまいました……。

昆布が白くなっていたら、カビ臭くないか要チェックです！

 

マンニットの場合

一方マンニットの場合は、白い粉状になっています。

 

🔽昆布についた白い粉の正体

カビかと思って調べたら #昆布 のうま味成分である #グルタミン酸マンニット ですとな！

カビなら丸く全体がふさふさした感じで #カビ特有の匂い がするんですと

これで安心して義父さんお手製の昆布を食べられます😋https://t.co/1cimBBmcFF

— スギポン🐻体の左に出る【アシンメトリ現象】広報やってます🙋‍♀️ (@Sugipong) February 13, 2020

 

カビと違い、異臭はしません。

爪で軽くこすって取れるようなら、マンニットの可能性が高いです。

 

 

ちなみに、昆布が茶色や赤っぽく変色することもあります。

これは、昆布に含まれているカロテンが光で変色したためです。

食べても問題ないので、安心してくださいね。

これらの変色が不安な場合も、カビ臭くないか確認してみてください。

そして、昆布にカビが生えた場合は、何をしてももう食べられないのでしょうか？

その点も詳しく調べてみました。

昆布にカビが生えたときの対処法！腐った昆布を食べるとどうなるの？

全体的にカビが生えてしまった昆布は、残念ながら食べられません。

しかし、昆布のカビが一部分だけなら、上手く対処すれば食べられる可能性があります。

 

 

ただし、目に見えるカビを取り除くことができても、菌糸は内部にまで入り込んでいる可能性もあります。

洗ってもカビ臭さが取れない場合は、廃棄してください。

マンニットが気になる場合は、布巾を固く絞って軽く拭きましょう。

洗い流すとせっかくの旨味成分にが溶け出してしまうので、やってはいけません！

 

 

ちなみに白カビを利用したカマンベールチーズなどは、食用にきちんと加工されたものです。

意図せず生えてしまったカビの場合は、食べないようにしましょうね！

次にカビだけでなく、食べたらいけない、腐った昆布の見分け方もご紹介しておきます。

 

昆布は腐るとどうなるの？

昆布がダメになった時の目安は、やはりカビが一番わかりやすいです。

しかし、その他にも腐ると色々なサインが出てきます。

 

 

このような昆布を食べると、食中毒になることもあります。

特に加工した昆布食品が腐っていたというケースも多いので、注意してくださいね。

多少のカビなら食べられる可能性があると言っても、やはりなるべく食べない方が無難です。

昆布にカビを生やしてしまう前に、賞味期限を確認しておきましょう。

昆布の賞味期限は？未開封や開封済みの日持ち期間を解説

昆布の賞味期限は、約1年くらいの場合が多いです。

賞味期限は未開封の場合の期限なので、開封したらそこまで日持ちしないことが多いのですが、昆布は少し事情が違います。

実は、昆布は未開封でも開封後でも、1年以上持つことがほとんどです。

 

結論から言うと「乾燥した昆布は賞味期限が過ぎていても使えます」

引用元：豊中松前昆布本舗ホームページ

 

法律上、昆布を袋に入れて販売する場合、賞味期限を記載する義務があります。

その期限にも上限があるため、本来昆布はもっと長く日持ちするのですが、約1年としている場合が多いようです。

そこで、昆布は本来どれくらい日持ちするのか、詳しく調べてみました。

 

昆布は何年もつの？

実は昆布は、1年以上寝かせた方がだしが良く出て、味もまろやかです。

そのため、本来賞味期限はないとも言われています。

羅臼昆布であれば2～3年、利尻昆布になると20年以上寝かせたものでも大丈夫な場合があるそうですよ！

一般的な日持ちの目安は、昆布の老舗店のホームページに記載されていました。

 

実は少なくとも3年ほどは美味しくいただけるとされています。

引用元：をぐら屋ホームページ

 

3年も日持ちするとはびっくりしました！

ちなみにこの日持ちは、未開封でも開封後でも、切り昆布でも同じです。

カビが生えなければ食べられるという意見もあります。

そこまで日持ちするなら、大容量の昆布でも使い切ることができそうですね！

そのためには、カビを生やさないように保存しなければなりません。

最後に、昆布を長持ちさせる正しい保存方法をご紹介します。

昆布の正しい保存方法！カビやダニを防止するコツとは？

昆布にカビが生える大きな原因は「湿気」です。

そのため、昆布を保存するときは水分を防止するようにしましょう。

 

 

また、ダニなどの害虫による食害も防ぎたいところです。

保存する時は、密閉できる袋や瓶に入れておきましょう。

 

 

これらのポイントを抑えた保存方法をご紹介します。

 

 

昆布をカットするのが面倒な場合は、最初からカットされている昆布を購入すると便利ですよ！

 

 

保存容器は、缶などの金属製だと、昆布からでる塩分で錆びたり臭いが移ることもあります。

ガラス瓶だと中身も見えるのでおすすめです。

 

 

また、昆布は常温で保存できるのですが、以下のようなケースなら、冷蔵庫に保存しておきましょう。

 

 

冷蔵庫に保存する場合は、結露に気を付けてくださいね。

湿気るとカビが生える原因になってしまいます。

ご紹介した方法で上手に保存して、なるべく昆布を長持ちさせてくださいね。

 

まとめ

昆布に生えるカビの見分け方や、保存方法などをご紹介してきました。

最後にポイントをまとめます。

 

 

昆布に付いている白い成分は、マンニットだったんですね！

旨味成分だとも知らずに、洗い流してしまいました……。

また、今までは使い切れないことを恐れて購入をためらっていたのですが、とても日持ちするなら安心して買うことができます。

皆さんも今回の情報を参考に、昆布を無駄にすることなく、上手に消費してくださいね。