【監修者：管理栄養士 坂本圭子】
豆乳の賞味期限を見ると、１ヶ月以上がほとんどで、長いことに驚きます！
これまで豆乳にお世話になったのは妊娠中です。
40代の今は、”更年期障害の症状を和らげるのにいい”と聞いて、また飲んでみようかなと思っています。
未開封で賞味期限が長い豆乳ですが、商品をよく見ると、開封後は全然日持ちしないのが不思議ですよね。
今回は、豆乳の賞味期限について詳しく調査してみます！
- 豆乳が飲める期限は、未開封や開封後で違うの？賞味期限切れになっても大丈夫？
- 豆乳各メーカーの賞味期限をチェック！賞味期限切れ後はいつまで飲める？
- 豆乳が腐るとどうなる？傷んでいる豆乳の見分け方は？
- 豆乳の正しい保存方法
- 豆乳は冷凍すると元には戻らない！どんな使い道があるの？
そういえば、ちょっと臭う豆乳を飲んだ友人が、腹痛で苦しんだことがありました。
「賞味期限」が書かれている食品はそうそう腐らないというイメージがあるのですが、豆乳の場合はどうなのでしょうか？
豆乳の各メーカーが出している情報などから、豆乳を美味しく安全に飲み切るための情報を、徹底的にご紹介します。
記事監修・坂本圭子先生管理栄養士・栄養士
目次
豆乳が賞味期限切れになった！未開封や開封後で違いはあるの？
市販の豆乳には、賞味期限が数ヶ月の商品もあります。
賞味期限切れになって1日でも過ぎた豆乳は、もう飲めないのでしょうか？
賞味期限切れになっても食べられるって本当？
まずは、賞味期限の正しい意味を確認してみます。
農林水産省のホームページに、わかりやすい説明がありました。
賞味期限とは？
未開封で保存方法を守ったときの、美味しく食べられる期限のこと。
一般的に腐りにくい加工食品に表示されていて、賞味期限が過ぎてもすぐに腐るわけではない。
消費期限とは？
未開封で保存方法を守ったときの、安全に食べられる期限のこと。
一般的に腐りやすい加工食品に表示されていて、消費期限が過ぎた食品を食べるなら、品質をよく確認する必要がある。
賞味期限は美味しさが保たれる期限で、【賞味期限切れ＝腐る】わけではないことがわかりました。
ただし賞味期限や消費期限は、未開封で保存方法を守ったときの期限ということに注意です！
開封後の食品については、早く食べきることがすすめられています。
キッコーマンのホームページにも、下記のように書かれていました。
Ｑ.豆乳は開封後何日持ちますか？
Ａ.200mlの飲みきりタイプは開封後速やかにお飲みください。
その他の500ml、1000ml等のファミリータイプは開封後フタをしっかりと閉め、冷蔵庫で保存し、2～3日を目安にお飲みください。
本当の日持ちはいつまで？
賞味期限は腐る期限ではないとわかりました。
では、実際はいつまでなら飲めるのでしょうか？
消費者庁のホームページを調べると、賞味期限の決め方が紹介されていました。
客観的な項目の試験を行って、食品の期限を決める。
商品の賞味期限は、決められた期限に0.8以上の安全係数をかけて表示されるのが基本。
「0.8以上の安全係数」は食品の特性などによって、製造者や販売者が決めることになっています。
豆乳各メーカーの安全係数を調べましたが、具体的な数字は発表されていませんでした。
消費者庁のホームページにある「0.8」をもとに、本豆乳が本来は何日食べられるのかを計算してみましょう！
豆乳の賞味期限をメーカー別に調査！期限が過ぎてから何日までＯＫ？
スーパーでよく見かける定番のメーカーなどの他に、手作り豆乳、豆乳料理の賞味期限を表にしました。
本来の日持ちの目安を下記の計算式で計算して、一緒にご紹介します。
【（賞味期限）×1.2＝（本来の日持ちの目安の（端数切捨て））】
| メーカー名 | 賞味期限 | 引用元 | 本当の日持ちの目安 |
| キッコーマン 調整豆乳 |
120日 | 公式HPより | 144日 |
| キッコーマン 無調整豆乳 |
120日 | 公式HPより | 144日 |
| マルサン | 120日 | 公式HPより | 144日 |
| マルサン（タニタカフェ） | 120日 | 公式HPより | 144日 |
| コストコ | 8ヶ月 | 紹介記事より | 9ヶ月半 |
| めいらく（900ml） | 90日 | 公式HPより | 108日 |
| めいらく（330ml） | 120日 | 144日 | |
| ふくれん | 120日 | 公式HPより | 144日 |
| 佐世保 | 10日 | 紹介記事より | 12日 |
| 手作り豆乳の日持ち | 翌日 | ||
| 豆乳スープの日持ち | 約1週間 |
豆知識：『紀文』の無調整豆乳がいつの間にか『キッコーマン』になっている！？
豆乳といえばこのパッケージです。
📣2/1~2/28まで
キャンペーン第2弾！
大切な人に送る✖キッコーマン豆乳がスタート✨！
①このアカウント(@kikkoman_tounyu)をフォロー！
②「#ギフとうにゅう」と「#キッコーマン豆乳」をつけて、大切な人に豆乳をプレゼントするシーンの写真を投稿🎁or この投稿をRT で応募完了！😉
▼詳細はこちら— キッコーマン豆乳 公式 (@kikkoman_tounyu) 2019年2月1日
元は『紀文』の商品なのですが、2008年に紀文がキッコーマンの子会社になり、現在は『キッコーマン』の名前で販売されています。
豆乳は、元々の賞味期限が長い商品が多いですね。
マルサンは、900mlの近い大きいパックだと賞味期限が短くなります。
キッコーマンにも200ml～1リットルのサイズ展開をしていますが、賞味期限に違いがありませんでした。
賞味期限切れ後の日持ちの目安をまとめます。
- 賞味期限90日・・・賞味期限切れ後18日
- 賞味期限120日・・・賞味期限切れ後24日
- 賞賞味期限8ヶ月・・・賞味期限切れ後1ヶ月半
豆乳は、賞味期限切れでも未開封であれば、一ヶ月近くも日持ちする可能性があるんですね。
ただし消費者庁のホームページには、このように書かれています。
食べるかどうかの最終的な判断は、消費者に任せられています。
腐った豆乳を飲んで、食中毒にならないように気をつけたいですね！
次に、豆乳が腐るとどうなるかもしっかりチェックしましょう。
豆乳は腐るとどうなるの？傷んだ時の見分け方がコレ！
「豆乳を腐らせた」という実体験を調査してまとめました。
腐った豆乳の見分け方
豆乳が腐ると、明らかに異変を感じるようです。
見た目
- 豆乳がカッテージチーズのように固まる
- 黄色く変色
- クリームのようなドロドロ
- 液体が濁る
- 薄い膜が張る
臭い
- 酸っぱい臭い
- 耐えられない悪臭
味
- 苦い
- 舌がピリピリとしびれる
豆乳を腐らせた方々は、「開封後に2日以上経過した」という実体験がほとんどでした。
未開封の場合は、下記のような声が多かったです。
- 一ヶ月以内の賞味期限切れ・・・常温で保存したが普通に飲めた
- 1ヶ月賞味期限切れ・・・平気で飲める
- 2ヶ月～3ヶ月賞味期限切れ・・・不安だったが普通に飲んでお腹も壊さなかった
- 半年賞味期限切れ・・・開封すると異変は無かったが、加熱して使った
未開封では、”長期間経過しても飲める”という声が多くて驚きました。
長くて「半年後に開封した」という声があったのですが、未開封で賞味期限切れの豆乳についても、マルサンのホームページに説明がありました。
Ｑ.賞味期限が過ぎても飲めますか？
Ａ.未開封であれば期限が切れても腐敗するようなことはありません。
ただし、大豆成分が沈殿したり、大豆の脂肪分が分離するなど風味は期限内のものよりも劣化していると考えられますので、お召し上がりは控えください。
マルサン お客様相談室より
メーカーとしては、腐っていなかったとしても賞味期限切れの商品はすすめられないということですね。
最後に、長期間保存する可能性がある豆乳の、正しい保存方法を確認しましょう。
豆乳の正しい保存方法とは？冷凍してもいいの？
豆乳は、未開封の場合は商品に書かれている保存方法を守るのが基本です。
豆乳 基本の保存方法
豆乳に書かれている一般的な保存方法は、下記のとおりです。
- 直射日光と高温多湿を避けて保存
- 常温で保存
- 10℃以下で要冷蔵 など
『要冷蔵』と書かれている場合は、冷蔵庫に入れるだけなので簡単です。
私は『常温』の意味がはっきりとわからないので、調べてみました。
常温とは？
- 15℃～25℃（食品衛生法などより）
- 温度が一定
- 直射日光が当たらない
- 風通しがいい
常温って、結構難しいですね。
我が家の台所は玄関から直結しているので、外気温の変化をモロに受けます。
0℃近いときも、30℃近いときもあり、一定の温度という条件も満たせそうにありません。
私と同じような環境のご家庭は、冷蔵庫での保存をおすすめします。
豆乳は冷凍可能
豆乳の冷凍は、SNS上で「アイスにすると美味しい」という書き込みが流行ったことで有名になりました。
＼キッコーマン豆乳でアイスを作ってみよう！キャンペーン／
📣結果発表！総投票数まさかの！
＿人人人人人人人人人人＿
＞ 3 0 1 0 6 票！！ ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣👑1位 9716票 #バナナ豆乳
🍨2位 8282票 #バニラ豆乳
🎐3位 6869票 #紅茶豆乳
👒4位 5239票 #マンゴー豆乳 pic.twitter.com/zyVeBmlZjf— キッコーマン豆乳 公式 (@kikkoman_tounyu) 2018年8月24日
この流行を受けて、キッコーマンでは実証実験をしています。
- 200mlのパックに棒を差し、そのまま冷凍しても大丈夫
- 冷凍してもパックが破れたりはしない
- 200mlパックは24時間で凍る
- 解凍すると品質が劣化するので、アイスとして楽しむ
豆乳アイスができたら、日持ちは当日中です。
冷凍庫内にも細菌はいますので、くれぐれも放置せずに食べきって下さいね。
＊豆乳は、解凍しても完全な液体には戻りません。
キッコーマンのホームページにもあるように品質も劣化しますので、長期保存目的の冷凍はできないことに注意です。
しつこいようですが、最後にもう一度念を押させてください。
開封後の豆乳は、賞味期限にかかわらず2～3日以内に飲み切ります。
特に200mlなどの、ストローを入れて飲み切るタイプの豆乳は、開封後なるべく早く飲み切るのがおすすめです。
豆乳メーカーのホームページにも、
「加熱することで日持ちが伸びることはない」と紹介されていました。
豆乳は栄養満点なので、”開封すると菌の繁殖が早くて日持ちしない”と覚えておいていただくと幸いです。
まとめ
豆乳の賞味期限についてご紹介してきました。
開封後の日持ちの短さが驚きですが、安全に使い切るために料理にも活用していきたいですね。
ポイントをまとめてみます！
- 豆乳の賞味期限は、未開封だと数ヶ月、開封後は冷蔵庫で保存して２～3日
- 賞味期限切れの豆乳も、未開封の場合のみ長持ちする可能性がある
- 未開封で腐らないとしても、賞味期限切れの豆乳を飲むのはすすめられていないことに注意
- 豆乳が腐ると、強烈な悪臭がするなどわかりやすく変化する
- 未開封の豆乳は、商品に書かれている保存方法を守る
- 豆乳は冷凍できるが、解凍しても元には戻らない
- 豆乳の冷凍は、保存のためではなくアイスとして食べるためにするのがおすすめ
豆乳は栄養豊富です。
注目したい栄養素は、なんといってもイソフラボン！
女性ホルモンは薬などで増やすことはできません。
女性ホルモンに似た働きをしてくれる豆乳のような食品を摂ることで、女性らしさを保つのに一役かってくれますよ♪
牛乳代わりにシチューやグラタンに使うことで、”カロリーオフでもまろやかな料理”ができるのも嬉しいところです。
開封後の日持ちの短さは、飲む以外の用途で活用することでカバーしていきましょう♪
