卵焼きの日持ちは冷蔵庫で何日くらい？お弁当の卵焼きが腐る時間は？

【監修者：管理栄養士 浜崎保奈美】

 

卵焼きはお弁当に欠かせませんが、作り置きできればかなり楽ですよね。

保存料が入っていない自家製卵焼きはあまり日持ちしなさそうですが、常温ではなく冷蔵庫に保存しておけばある程度日持ちするのでしょうか？

そこで今回は、卵焼きは日持ちするのかというテーマについて、以下の項目を調べてみました！

 

 

夏場の手作りお弁当は腐る心配があるので特に気を使いますよね。

この記事では、卵焼きや常温では何時間くらい持つのかなど、日持ちに関する内容をわかりやすく紹介していますので、ぜひお弁当に自家製卵焼きを入れる機会が多い方は参考にしてください！
 

卵焼きの日持ちは？冷蔵庫でどれくらいの日数なら大丈夫？

卵焼きはほぼ毎日のように使える食材なので、日持ちするなら作り置きしておくと便利ですよね。

冷蔵庫に保存しておけばどのくらい日持ちするのか調べてみました。

 

卵焼きはあまり日持ちしない！

自家製卵焼きはあまり日持ちしないので、早めに食べるようにしましょう。

冷蔵庫で保存したとしても作った当日か翌日中には食べ切ったほうが無難です。

そのため、2～3日前に作った卵焼きをお弁当に入れて使うのはNGです！

当たり前ですが、卵焼きは卵から作られます。

卵の賞味期限は約2週間。

賞味期限とは、その食品を美味しく食べられる期限のことです。

卵も賞味期限が過ぎたからといってすぐに腐るわけではありません。

卵は賞味期限が長くて日持ちするのに、卵焼きにすると日持ちしないのはなぜなのでしょうか？

 

卵がすぐに腐らない理由

卵の賞味期限が長くて日持ちするのは、リゾチームという酵素に秘密があります。

リゾチームは、殺菌作用があるため生卵は簡単には腐らないのです。

しかし、生卵を卵焼きにすると殺菌作用のあるリゾチームは熱によって、その活性を失ってしまいます。

そのため、卵に火を通した卵焼きなどは日持ちはしなくなるのです。

冷蔵庫で保存しても、当日がその翌日しか日持ちしないのであれば、常温で保管するお弁当の卵焼きの日持ちはどれくらいなのか調べてみました。

お弁当の卵焼きが心配！常温で腐らせないコツはあるの？

卵焼きは明るい黄色で、見た目にも美しいのでお弁当には最適ですよね。

でも、卵焼きがあまり日持ちはしないとわかったら、常温保存のお弁当に卵焼きを入れて良いのか気になり始めました。

お弁当に適した卵焼きの上手な保存方法はあるのでしょうか？

常温でも腐らせないコツなどはあるのでしょうか？

 

お弁当に卵焼きを入れる時の注意点

お弁当は常温保存しなければいけないケースがほとんど。

特に気温が高くなる夏場などは腐るのではないかと気になりますよね。

ポイントは火をしっかり通すこと。

半熟で柔らかいトロトロ卵焼きはNGです。

作り終わったあとに、中が半熟なのではないかと気になりましたら、電子レンジで温めるなどして、奥までしっかり加熱しましょう。

塩、砂糖には殺菌効果がありますので、味付けを濃いめにすることもポイント。

胡椒、生姜、ワサビなどの香辛料も細菌を抑える効果があります。

塩分を含んだ梅をいれた、シソ＆梅のタタキを混ぜた卵焼きにするなどの工夫も腐ることを防ぎます。

 

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お弁当の中身を腐らせないためのポイント

夏場は腐りやすいプチトマトやレタスなどの生野菜をいれるのを避けましょう。

生野菜は洗ってからお弁当にいれるため、細菌が好む水分が野菜につきます。

保冷バッグを活用するのも良いでしょう。

保冷剤の代わりとして、自然解凍できるお弁当用の冷凍食品などを入れるのも。

殺菌作用の強い梅干しをご飯の上に置くだけで腐敗をある程度防ぐこともできます。

昔の人の知恵はすごいですね！

色合いも良いので、ぜひ活用してくださいね。

ところで、卵焼きは腐ったら見た目でわかるのでしょうか？どのようになってしまったら卵焼きは食べたらいけないのでしょうか？

腐った卵焼きの見分け方とは？こんな卵焼きは食べちゃダメ！

卵焼きはとても腐りやすいことがわかりました。

どのような状態であったら、その卵焼きは食べてはいけないのでしょうか？

 

卵焼きが食べれるかは臭いや見た目で判断できる

卵焼きが腐っているかどうかは、臭いや見た目で判断できます。

酸っぱい匂いや鼻をツンと刺す匂いがしたら食べてはいけません。

表面がベタベタしていたり、糸を引いているのもNG。

少しでも怪しいなと感じたら、食べるのはやめましょう。

卵であたると大変なことになってしまいます。

万が一、腐って傷んだ卵焼きを食べてしまったらどうなるのでしょうか？

調べてみましたので、参考にしてくださいね。

 

 

卵焼きで食中毒に！腐敗した卵焼きを食べると危険！

常温で長時間放置したお弁当の卵焼きや、半生状態に調理した卵焼きは、比較的簡単に腐るので注意が必要です。

実際に腐った卵焼きを食べてしまった人の声を集めてみました。

 

腐った卵焼きを食べた人の口コミ

 

昨日腐った卵焼き食べたのにお腹こわさなかった・。・

— みう (@Jgeki_butter) 2013年10月2日

お腹痛いととても辛い（扁桃炎の薬の副作用で下してるのに腐った卵焼き食べた）

— 🌹大天使けーしたん🌹 (@magic_47) 2016年9月2日

腐った卵焼き食べたけ
お腹の調子が悪い😔

— yoshie (@y221now) 2015年9月8日

私が日中お腹の調子が悪かったのは腐った卵焼きを食べたかららしい（笑）あれは発酵した味だったのね。

— bunny rabbit@1.11♂&3m♀ (@tibigabutibi) 2014年7月30日

このように、腐った卵焼きを食べると下痢や嘔吐など食あたり症状を起こす場合があるので注意しましょう。

 

生卵の食中毒にも要注意！

腐った卵焼きよりも、生卵の方が症状が重くなる可能性があります。

卵がけご飯などを食べて、サルモネラ食中毒で子どもが死亡した事例もあります。

乳幼児・高齢者・妊娠中の女性などは、しっかり加熱処理をした卵を当日中に食べましょう。

賞味期限を過ぎた卵は絶対に生で食べてはいけません。

万が一、激しい下痢や嘔吐、発熱などに襲われたら、病院へ行きましょう。

 

卵の食中毒はサルモネラ菌が原因

卵の食中毒の原因はサルモネラ菌です。

サルモネラ菌は、卵にだけ繁殖しているものではなく、人間、牛・豚・にわとりといった家畜の腸内にも生息している細菌です。

サルモネラ菌は、70〜75度以上で、１分以上加熱すると死滅します。

卵の場合、卵の外側でなく中心部の温度を75度以上にしなければいけません。

2〜４日期限を過ぎても、加熱調理すると、問題なく食べられることがほとんどです。

卵焼きは加熱調理しているためサルモネラ菌の食中毒を引き起こすリスクは低いと考えられますが、加熱が不十分な半熟状態の卵焼きは注意が必要です。

ところで、卵焼きは冷凍保存しても良いのでしょうか？

以前、冷蔵庫に奥のほうにしまっていた卵焼きを発見して、食べたことがあります。

少し凍ったような感じがありましたので、時間を置いてから食べたのですが、ボソボソした食感で美味しくなかったことがあります。

美味しく冷凍する方法があるなら作り置きにも便利なので調べてみました！

卵焼きは作り方次第で冷凍できる！そのレシピがコレ！

お弁当のおかずとしても、食卓に並べても人気の卵焼き。

ちらし寿司や冷やし中華に添える錦糸卵。

でも、調理するのは、少し面倒ですよね。

一度にたくさん作って、冷凍保存できれば楽チンなどと思ったことがある主婦は私だけではないと思います。

調べてみますと、卵焼きや錦糸卵は冷凍保存できることがわかりました！

ただし、普通に調理した卵焼きを冷凍すると味がかなり落ちてしまうので、美味しく冷凍保存するコツを覚えておきましょう！

 

冷凍しても美味しい卵焼きの作り方

冷凍しても美味しい卵焼きを作るポイントは水分を少なくすることです。

 

砂糖と類粒タイプのだしを使う

水分が多めのだし巻き卵は冷凍してもあまり美味しくなりません。

だし汁や水を加えるのでなく、類粒のだしを混ぜたり、砂糖をきもち多めに入れて調理するなど工夫します。

 

片栗粉を入れる

しっとりとした卵焼きをつくる裏技は、片栗粉を混ぜること。

片栗粉を含んだ卵焼きは、冷凍しても食感が失われません。

 

マヨネーズを使う

マヨネーズを入れると卵焼きのパサつきを抑えられ、ふんわり柔らかく仕上がります。

 

半熟ではなくしっかり火を通す

冷凍保存すること場合は、半熟はNG。

中までしっかりと火を通した卵焼きを作りましょう。

 

卵焼きを冷凍する方法

１.しっかり冷ます。

2. 卵焼きを食べやすい大きさにカットして、小分けにしてラップで包む。

3. ジップロックなどの冷凍用保存袋に入れる。

この時、しっかりと空気を抜くことを忘れずに。

お弁当に入れるのであれば、前日に冷蔵庫に移して解凍しましょう。

まとめ

卵焼きの日持ちについて調べたことをまとめます。

 

 

卵焼きの日持ちのことを調べて、冷凍保存できるとわかったのが、私にとって大きな収穫でした。

夏場のお弁当には、殺菌作用のある梅干しを卵焼きに混ぜるなどすれば安心なのですね。

ご飯の上に一粒置く梅干し弁当も、実は先人の知恵からくるものだと知り、感心しました。

卵焼きの日持ちを調べて、本当に良かったです。