【執筆者：管理栄養士 宍戸恵】
賞味期限切れから3日過ぎた納豆でも、冷蔵庫保存かつ未開封であれば、まだ食べられる可能性は残っています。
消費期限と違い切れてもすぐに悪くなるものではありませんが、発酵食品なので少しずつ食感や味は落ちます。
食べられるかどうかの見分け方や日持ちさせる為の方法などを紹介していきます。
納豆 のこと
- 賞味期限と消費期限の違い
- 期限切れはいつまで食べられるか
- 腐った状態の見分け方
- 日持ちさせる方法
手元の納豆が期限切れで悩む人だけでなく、「納豆は腐らない？」「もともと腐ってる？」と発酵食品と腐敗についての疑問も解決していきます。
目次
賞味期限切れ3日後の納豆でも食べられる可能性あり
納豆に定められている賞味期限とは「美味しく食べられる期限」を指し、切れてもすぐに腐るものではありません。
納豆の賞味期限はメーカーや粒の大きさによっても差は生じますが、10日前後のものが多いです。
| ミツカン | 金のつぶ パキっとたれ！ とろっ豆 |
15日間 |
|---|---|---|
| 国産 小粒納豆 | 11日間 | |
| なっとういち 超小粒 | 10日間 | |
| ヤマダフーズ | ふっくら大粒 | 10日間 |
| 通のひきわり | 8日間 |
いずれも冷蔵庫保存（10℃以下）で未開封の状態を保てていれば、期限切れでも食べられる可能性が残っていますよ。
期限切れはいつまで大丈夫か｜消費期限との違い
賞味期限切れの納豆を食べることは、基本的にメーカーからは推奨されないものですが、SNS上では実際に食べる人もいるようです。
納豆の賞味期限切れ
３日経ったのを食べましたが
大丈夫でした
— のらねこ🐯 (@TOW4BqWWy1isMtK) January 6, 2022
こちらの人も期限から3日過ぎた納豆を食べたようですが、問題なかったようですね。
賞味期限は安全係数を用いた方法によって、ある程度の余裕をもって定められているのが基本です。（※1）
安全係数について詳しく
メーカーは期限を定める際、安全性を確かめる為のテストから得た日数に、安全係数として1未満の数字（0.8の使用が多い）を乗じたものを適用することが一般的です。
例えば賞味期限が10日の納豆であれば、逆算して2～3日程度なら過ぎても食べられる可能性が高いと見込めます。
本来の賞味期限：10日
メーカーがテストして得た日数：12.5日
とはいえ、自己責任となるので慎重に扱ってくださいね。
実際に食べるときは、安全係数から得た理論上の数値だけでなく、中身もよく確認してくださいね。
腐るとどうなる？水っぽい・黒い点は
発酵食品は腐敗との違いが混合しやすいので、整理しておきましょう。
蒸し大豆と納豆菌によって作られる納豆は「発酵」してできたものですが、ここに腐敗を進める原因となる微生物（細菌やカビ）が入り込んで増殖したものは「腐敗」したものと判断できます。
腐敗したものを食べると食あたりや食中毒を引き起こす原因になりますよ。
| 腐っている 可能性が高い |
食べられる 可能性有り |
|
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
カビが生えている | ・白い粒々がある ・ピンクや黒い点 など部分的な変色 |
| 臭い 匂い におい |
ー | ツンとした臭い |
| 味 食感 触感など |
・ドロドロと水っぽい ・きつい酸味や苦味 |
シャリシャリする |
部分的な変色（ピンクや黒色）は、胚芽や鞘（さや）など大豆に由来するものであり害はないとされています。
また過度に発酵すると、白い粒々やシャリシャリとした食感が際立つようになりますが、納豆菌の働きによりチロシンというアミノ酸が増えたものです。
害はありませんが、やはり「美味しさ」としては劣るので、なるべく賞味期限内に食べたいものですね。
ひきわり納豆の方が傷みやすい？
日持ちの表の通り、ひきわり納豆の方が賞味期限は短めに設定されていることが多いです。ひきわり納豆は粒を割っている分、表面積が大きく納豆菌やほかの菌の影響を受けやすい（大粒よりも品質が変わりやすい）からです。ひきわり納豆の期限切れはより慎重に扱いましょう。
腐った状態についてはこちらの記事でも詳しく紹介されています。
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賞味期限までに食べ切れそうにない場合は、美味しさキープの策を講じましょう。
日持ちさせるなら冷蔵庫より冷凍保存を｜納豆のアレンジレシピ
納豆は基本的に要冷蔵（10℃以下）での保存が推奨されていますが、冷凍保存も可能です。
| 常温 | NG |
|---|---|
| 冷蔵 | 賞味期限までに食べ切る |
| 冷凍 | 密封できる袋に入れて保存 日持ち：約1ヶ月 |
臭い移りや乾燥を予防する為にも、ラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れるのがおすすめです。
解凍時の注意点も合わせて押さえておきましょう。
注意点や納豆菌について
納豆菌は加熱や冷凍にも強く生き残りますが、解凍後は豆が少し柔らかくなるので、食感を損ないたくない人は冷蔵庫保存が良いでしょう。
電子レンジを使った解凍も食感を損なう原因となるので、食べる前日に冷蔵庫に移し自然解凍してください。
納豆菌が作り出すナットウキナーゼという酵素は加熱で壊れやすい点からも、自然解凍がベストですね。
※健康に明らかな効果・効能があるものではありません。
冷凍保存が手遅れであり、既に古くなった納豆が手元にある人は、アレンジレシピも参考にしてみてください。
納豆チャーハンや加熱調理で消費
ナットウキナーゼのような酵素は壊れやすいものの、古い納豆の臭いや口当たりをカバーするなら加熱調理がおすすめです。
材料
納豆1P+タレ（粒orひきわり）
たまご：１つ
青ネギ：適量
ごはん：2膳分
ごま油：大さじ1
塩・こしょう：適量
- ボウルにたまご・納豆・タレを混ぜ合わせておく
- 熱したフライパンにごま油を加え十分に温める
- ①を加え軽くたまごに火が入ったら温かいご飯を加え炒める
- 塩・コショウで味付けする
具沢山の「お焼き」も晩御飯のメインになりますよ。
美味いやつ。その3、納豆お焼き pic.twitter.com/AlpqY9VkO6
— めぐ (@umi_sero_1023) August 7, 2022
小さなお子さんがいる家庭でも納豆は定番になりやすい食材ですね。
離乳食後期～完了期☆手づかみ☆納豆おやき by ゆめぽっこ
納豆や人参、ほうれん草などお野菜もミックスして栄養価もアップ♪
離乳食や小さいお子さんには「ひきわり」が食べやすいでしょう。
加熱調理は粘り気がなくなるので、ネバネバが気になる人やお子さんも挑戦する価値ありですよ♪
結論 | 賞味期限切れの納豆でもすぐ腐ることはない
- 賞味期限は品質が保たれる期間
- 期限が10日のものであれば2～3日は過ぎても問題ない可能性が高い
- とはいえカビが生えたり水っぽいものは処分を
- ひきわり納豆の方が日持ちは短い
- 冷凍できる・加熱調理もおすすめ
期限切れから3日でも食べられる可能性は高いですが、常温で置いたものや開封後のものであれば雑菌が増殖しやすいので、注意してくださいね。
比較的安価でヘルシーな食品であり、家庭でストックしている人も多いのではないでしょうか。
期限を超えそうであれば冷凍を、少し古いものであれば加熱調理を、とフードロス対策の参考にしてみてください。
