【執筆者：管理栄養士 宍戸恵】
お弁当やテイクアウトで購入するうなぎは日持ちしないので、当日中を目安に早めに食べ切るようにしてください。
夏場は特に食品が傷みやすい時期で、常温での放置は食中毒を引き起こす原因にもなります。
余ったうなぎは冷凍保存もできますよ。
冷蔵庫・冷凍保存で何日まで大丈夫か、正しい保存方法等を紹介していきます。
うなぎ のこと
- 賞味期限の目安
- 腐るとどうなるか
- 食中毒のリスク
- 冷凍保存期間や保存のコツ
「少し古いかも？」と手元のうなぎが食べられるか不安な人、余った分の保存方法について知りたい人はぜひ参考にしてください。
目次
うなぎの日持ち｜常温・冷蔵庫・冷凍で何日もつか
テイクアウトやお弁当・スーパーで購入するパックの冷蔵品は、比較的日持ちしません。
| 持ち帰りや うなぎ弁当 |
当日中を目安に 早めに消費 |
|
|---|---|---|
| 冷蔵品 | 食品トレー | 3～4日程度 |
| 真空パック | 1ヶ月程度 | |
| 冷凍品 （真空パックが多い） |
1～3ヶ月程度 半年以上もつ商品も |
|
うなぎ蒲焼・白焼きでどちらも期限に大きな差はなく、いずれも特に夏場は傷みやすいので、余ったら早めに冷蔵庫へしまうか冷凍保存で対処しましょう。
「うっかり…」と常温で放置していると腐る可能性がありますよ。
夏場の常温保存は特に危険！腐るとどうなるか
腐敗の原因となる微生物（カビや細菌類）は空気中・手指など至るところに存在し、暖かくジメジメとした環境で爆発的に増殖します。
冷蔵庫保存でも完全に菌の活動は止まっているわけではないので、長期保存はやんわりと傷みます。
古いものは、見た目や臭いを確認してみましょう。
| 見た目 変色 |
・カビが生えている ・全体がドロドロと軟化している |
|---|---|
| 臭い 匂い におい |
・カビ臭い ・酸っぱい臭い ・アンモニア臭 |
| 味 食感 触感など |
酸味や苦味 |
腐ったものは食あたりや食中毒を引き起こす原因に、また見た目や臭いで「おかしいな」と感じない場合でも食中毒を引き起こす可能性があります。
過去にも、うなぎの蒲焼が原因で集団食中毒が発生した事例がありますよ。（※1）
土用の丑の日に楽しむ機会が多いうなぎですが、夏場の常温保存は最も危険なので注意してくださいね。
一方で冷凍品は日持ちする上に、正しく保存すれば理論上腐敗は起こりません。
冷凍品は長く持つ｜賞味期限切れを食べても大丈夫？
冷凍保存中（-18℃以下）であれば多くの菌類は活動ができず、腐ることはありません。
とはいえ家庭内の冷凍庫では開け閉めが多く常に-18℃以下の環境を保つことは難しいので、過信せず基本的には賞味期限を守ってくださいね。
- 消費期限：安全に食べられる期限
- 賞味期限：品質が変わらずに美味しく食べられる期限
賞味期限は切れでもすぐに腐ることはなく、正しく保存していれば期限切れでも食べられる可能性が残っています。
詳しくはこちらを参考にしてください。
詳しくはこの記事をチェック！
冷凍品はネットから購入でき、お中元や贈答品としても人気です。
日持ちするので、予め土用の丑の日に合わせて購入しておいても良いですね。
▼賞味期限：半年～12ヶ月
一方で、消費期限と記載されているもの（うなぎ弁当や冷蔵品等）の期限切れは、安全性の面から1日過ぎたものでも食べることはおすすめしません。
余ったら、早めに冷凍保存するのがおすすめです。
余ったうなぎの保存方法｜冷凍保存のコツや食べ方も
ご飯とセットになっているものは、そのままではなく別々にして保存してください。
また冷凍品であれば、解凍後の再冷凍はおすすめしません。
解凍・冷凍と繰り返す行為は品質が変わりやすくなるだけでなく、食中毒の危険性もあるからです。※4）
| 常温 | NG お弁当やテイクアウトを持ち替える際には 保冷剤や保冷バックを活用するのがおすすめ |
|---|---|
| 冷蔵 | 蓋つきの保存容器や サランラップで包んで保存 |
| 冷凍 | ・サランラップで包み ジップロックのような保存袋へ ・2～3週間を目安に消費する |
冷凍は腐敗を予防できますが、長期保存は次第に美味しさが損なわれます。
最後まで美味しく食べ切るにはポイントがありますよ。
注意点や蒲焼の食べ方｜うなぎのたれレシピ
長持ちさせる方法としては優れていますが、家庭用の冷凍庫では冷凍焼けを起こしやすいので2～3週間を目安に消費しましょう。（※5）
また速やかに冷やすことも、食品内の細胞が受けるダメージを抑えやすく、冷凍前に近い状態をキープするのに役立ちます。
熱伝導の良いアルミ製のバットを活用し急速冷凍するのが良いですね。
また、うなぎを一度真水で洗い流してから食べる手法が一部で密かな話題となっているようですよ。
某漫画で知ったおいしい食べ方に従って、冷凍うなぎを水で洗って雑味を落として魚ｸﾞﾘﾙでじっくり焼いたもの。身はﾌﾜｯ皮はﾊﾟﾘﾄﾛｯ、付属のかけだれと山椒を山ほどかけてうめえ！ pic.twitter.com/XLEPFuvUfC
— ｽﾅｯﾋﾟﾝｸﾞｼｭﾙｰ@暁月6.1完了！ (@snaping_s) July 25, 2017
冷凍する前に洗う工程を挟んでも良いですが、水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってください。
うなぎのたれは付属品がない場合、スーパーでも手に入りますが、手作りに挑戦する人はこちらを参考にしてみてください。
ウナギ蒲焼のタレ〜本物の味をあなたに〜 by こじまぽん助
家にある調味料で簡単に。
冷凍の鰻の温め方・ふっくら出来ます♬ by お気楽人生
ちょっとの手間で大変身しますよ♪
「少ししか余らなかった…」という人は、ご飯と一緒に冷凍するのはいかがでしょうか。
お昼を作るのが何となくダルかったので、冷凍にしといたうなぎおにぎり。
後半はお出汁で茶漬け風って寸法よぉ～(ﾟ∀ﾟ)✨ pic.twitter.com/zdbeW69eyz
— 鴉 (@kaakaakaras) October 7, 2020
こちらの人のようにおにぎりにしておけば、忙しいときでもサッと1品準備できますよ♪
記事を参考に工夫してみてくださいね。
結論｜消費期限が記載されたうなぎは日持ちしない
- お弁当やテイクアウトは当日中に
- 夏場の常温は菌類が増殖しやすい
- 異変がなくとも食中毒のリスクが
- 冷凍品の再冷凍はNG
- 冷凍焼けを防ぐには密封性を高めて急速冷凍がポイント
冷凍品とは異なり、テイクアウトや冷蔵品は日持ちしません。
すぐに食べ切る予定がある場合は良いですが、余った分や多めに買ったら冷凍保存がおすすめです。
特に夏場はうなぎに限らず、細菌性食中毒が起こりやすい季節です。
日頃から食品の保管や衛生面には注意しましょう。
※2 食中毒予防の原則と6つのポイント | 政府広報オンライン
※3 消費期限と賞味期限 | 農林水産省
※4 家庭でできる食中毒予防の６つのポイント | 厚生労働省
※5 ホームフリージングを行う際は、どんな点に注意すればよいですか。また、どのような食品がホームフリージングに向きますか。 | 農林水産省
