ほんだし(顆粒だし)は体に悪い？添加物の危険性や1日の適量

【監修者：野菜ソムリエプロ みつはしさなこ】
【執筆者：同上】

ほんだしは適量を守って使えば、体に悪いものではありません。

この記事では、顆粒だしは添加物を使っていて体に悪いのでは？と不安な方のために、添加物について正しく理解できるようにまとめました。

添加物の危険性よりも、どちらかというと注意すべきはほんだしに含まれる塩分です。

添加物は国で基準が厳しく定められているのに対し、塩分はほんだしだけでなくさまざまな調味料に含まれる上、私たちの味つけ加減によって摂りすぎにつながりやすいからです。

この記事では、ほんだしに使われている原材料や注意点について解説しています。

また添加物の安全性や基準についてもまとめているので、何となく体に良くないのではと感じている方にとっては判断材料になるはずです。

さらに、ほんだしの適量や顆粒だしのメリットも紹介しているので、何となく抱いていた不安を払拭した上で、上手にほんだしを活用できるようになりますよ。

最後まで読んでみてくださいね。
 

ほんだし(顆粒だし)は体に悪い？添加物・塩分などの危険性

ほんだしそのものは体に悪いものではないため、適量で使うなら問題ありません。

ほんだしは次のような原材料から作られています。

※酵母エキスとは、酵母から抽出されたアミノ酸類で、味や風味をよくするために用いられる食品です。

商品に記載されている原材料は、重量の多い順に記載されているので、覚えておいてくださいね。

しかし、この記事を読んでいる方の中には、テレビやインターネットでの情報から「添加物は健康に悪いから使わない」「化学調味料は頭痛を起こすから買ってはいけない」というイメージを持っている方もいるかもしれません。

そこで、無添加と書かれていない調味料や添加物が本当に体に悪いのかについて、科学的根拠にもとづいてまとめました。

根拠が薄いものもあれば注意が必要なものもあるので、ぜひ参考にしてくださいね。

添加物は体に良くない？

食品に使われる添加物は、基本的に通常の使用であれば食べても問題ありません。

食品添加物の安全性は、厚生労働省によって次のように定められています。

また、食品に使われた添加物は、食品に残存しないものを除いて全て名前や用途の表示が義務付けられています。（※4）

このように、食品に使われる添加物は使用基準を定め、さらに名前や用途を明記することで安全性と明瞭性をはかっています。

しかし、このように基準が決められていても、摂りすぎで栄養の欠乏や味覚障害を起こすのではと懸念が残る方もいるでしょう。

味覚異常になるのは本当？

ほんだしのような調味料や添加物には、味覚異常を起こす科学的根拠はありません。

味覚障害を引き起こすのには、主にミネラル成分亜鉛の不足が関係していますが、亜鉛不足にはいくつか原因があります。

テレビやインターネットでは、添加物が亜鉛の吸収を阻害し健康被害につながるという説がありますが、実は科学的根拠はないようです。（※6）

そのため、添加物やほんだしのような顆粒だしが必ずしも体に悪いと言い切ることはできません。

ただし、注意すべき点はあるので、続いてはほんだしを使う際に気をつけたいことをまとめています。

ほんだしを使うときの注意点

先ほどの原材料で触れた通り、ほんだしの中で最も多く含まれているのは食塩のため、ほんだしの使いすぎは食塩の摂りすぎにつながります。

またアレルギー物質もあるので、アレルギーがある人は購入前に必ずパッケージを確認しましょう。

食塩の摂りすぎは高血圧やがんの原因に

食塩によるナトリウムの摂りすぎは、高血圧や胃がん・食道がんのリスクを高めるなど、生活習慣病につながりやすくなります。（※7）

またほんだしに限らず、だしとなる調味料には食塩を含むものが多いので塩分量をチェックしておきましょう。

主な調味料の塩分量（※8）

商品名	単位	塩分量
味の素 ほんだし	味噌汁1杯分 （1g）	0.4g
味の素 鶏ガラスープの素	スープ1杯分 （2.5g）	1.2g
味の素 コンソメ（顆粒）	小さじ2 （約5.3g）	2.5g
味の素 コンソメ（固形）	1個 （5.3g）	2.5g
ヤマキ 白だし	100ml	10.2g （※9）

アレルギー表示に注意

ほんだしにはアレルギー成分が含まれているので、アレルギーがある人は注意してください。

ほんだしのシリーズ名とアレルギー成分（※10）

ほんだし	乳成分
お塩控えめのほんだし	小麦 乳成分
ほんだし 焼きあごだし	小麦 乳成分 大豆
ほんだし かつおとこんぶのあわせだし	乳成分
ほんだし いりこだし	乳成分
ほんだし 濃厚だし	小麦 さば 大豆
毎日カルシウム ほんだし	なし
ほんだし こんぶだし	なし

このように、ほんだしを使うときはアレルギーの有無や塩分量に注意しましょう。
ではいったいどのくらいの量がめやすなのか、続いてはほんだしの適量を解説します。

ほんだし(顆粒だし)が体に悪くならない1日の適量は？

ほんだしを使うときは「塩分も一緒に摂っている」ことを意識して使うことが大事です。

私たちがほんだしを使う際は味噌や醤油と一緒に使うことが多いので、ほんだしだけで1日の塩分量を超えないようにしましょう。

ほんだしの1日あたりの摂取量目安

ほんだしを使うときは、1日あたり小さじ1（3g）、1食あたり1g程度がめやすです。

味噌汁1杯で使うほんだしを例に、どのくらいの塩分が含まれているのかみていきましょう。

味噌汁を飲むのに含まれる塩分量（1人前）（※11）

ほんだし	0.4g
味噌汁（ほんだし、味噌含む）	1.6g

たくさん食べる方や濃い味つけが好きな方は、野菜をしっかり摂るようにしましょう。

塩分摂りすぎに野菜が重要な理由

野菜に含まれるカリウムには、余計な塩分（ナトリウム）を排出する働きがあります。（※13）

味噌汁や煮物には野菜を多めに入れることで、摂りすぎた塩分を野菜のカリウムが体の外に出すのを助けてくれます。

味噌や醤油と一緒に使われることが多いほんだしは、塩分の摂りすぎにならないよう、量や使う食材に注意が必要です。

では、なぜ手作りのだしではなくほんだしを使うのか、ほんだしを使うメリットについてまとめてみました。

ほんだし(顆粒だし)を適量摂取したときのメリットは？

ほんだしは、だしが簡単にとれるように開発された調味料です。

これは、ふだん料理を作る人や料理が苦手な人にとってもメリットの大きい調味料と言えます。

短時間で味をきかせた料理が簡単に作れたり、1人分などの少量にも対応できるのもほんだしのメリットです。

自分で作る出汁も美味しいですが、忙しいときや作る量などのケースに合わせて使い分けるのもいいですよ。

手軽においしい！を引き出せるのはすごいと思う。
私も忙しい時はほんだし使う。昆布入ってない子の方！めちゃ助かる！
中華の時とかはガラスープ（これはその時時によりメーカー違うけど、まあ大体なにかしらうまいエキスが入ってる）。
勿論自分でとった出汁もとったどーーーという充実感あって良い

— 百鬼夜行でいの一番にヤられた猿狸庵 (@racooncatpon) January 23, 2020

最後に、手軽に美味しく作れるほんだしならではのレシピを紹介します。

時間がないときやお弁当にも役立つので、試してみてくださいね。

ほんだしならではのレシピ2品

粉末状のほんだしは、手作りだしやだしパックと違って「ちょっぴりだけ使いたい」ときに便利です。

ほんだしの特徴を活かしたレシピを2つピックアップしたので、参考にしてください。

だし巻き卵

水量が少ないだし巻き卵は、手作りだしよりもほんだしを使うのが便利です。

レンジで作れるおひたし

レンジで簡単に1品おかずを作りたいときは、ほんだしなどの顆粒だしが役に立ちますよ！

水菜以外の葉物野菜でも美味しくできるので、試してみてくださいね。

また、ほんだしはだしパックやだしの素などの他のだしと代用もできます。

こちらの記事で代用品や味の違いを解説しているので、合わせて参考にしてください。

結論｜ほんだし(顆粒だし)の過剰摂取に注意しよう

ほんだしは使いすぎると塩分の摂りすぎにつながるので、適量を意識して使うようにしましょう。

ほんだしなどのだしの素は味噌や醤油と合わせて使うことが多く、塩分の過剰摂取につながりやすいため、余計な塩分を排出するために野菜をしっかり取り入れるのもおすすめです。

顆粒だしの特徴を活かして、時間がないときや少しだけ使いたいときにほんだしを使うと、1人分でも手軽に美味しい料理が作れるので、ぜひ上手に活用してくださいね。

▲目次へ戻る