ブロッコリーのカビは食べられる？白・黒などの見分け方から保存方法まで

ブロッコリーに付着している白い粒のようなものは、ブロッコリーから出る天然のワックスと出荷時に使用される水によるもののため、食べられる場合がほとんどです。

しかし、白いふわふわが付いていたり、茎や断面に黒い変色があったりする場合はカビの可能性が高いので、気をつけなければいけません。

また紫色がかったものもよく見かけますが、これはブロッコリーに含まれる成分の特性による変色で、茹でると緑色になりますし、食べても問題ありません。

この記事では、ブロッコリーのカビについて知っておいていただきたい次の内容を紹介します。

この記事を読むと、ブロッコリーが食べられるかどうかの見分け方、さらにカビたものを食べるとどうなるのかが分かります。

ブロッコリーの正しい保存方法も解説しているので、新鮮な状態で保つためにもぜひ参考にしてください。

ブロッコリーにカビが生えた？食べられるかの見分け方

ブロッコリーの表面の白い粒は問題ない場合が多いですが、表面や茎の黒い変色、または白いふわふわはカビの可能性が高いので、食べるのは控えましょう。

ブロッコリーにカビが生え場合の、食べられる場合と食べられない場合の特徴を解説します。

ブロッコリーの表面が白い！食べられる状態とは？

ブロッコリーの表面にところどころ白い粒が付いている場合は品質に問題がない可能性が高いです。

ブロッコリー・キャベツが雪焼けで表面が白い部分があります。
傷んでいるものや古いわけではございませんので、何卒ご了承ください。
ブロッコリーなどはゆでると緑になります。 pic.twitter.com/u2xZz6T4vr

— オーガニックマートよこい (@OGM4513) March 1, 2014

白い粒は、ブロッコリーから出る天然ワックスと、出荷時に使用する氷に含まれるミネラルが固形化したものです。（※1）

また、茹でると白い泡のようなものが見えることがありますが、こちらも問題ないでしょう。

以下のTwitterからも分かるよう、白い粒は簡単に落ちるので、お湯に浮いて白く見えたと考えられます。

ブロッコリーやキュウリ・ブドウ、りんご、柿などにもみられますが、表面の白い粉は断じて農薬やワックスではありません。ブルームという、果実から自然に分泌される天然物質で、もちろん人体にも無害です。むしろ、ブルームは軽く触っただけでも落ちてしまうので、ついているものは新鮮なんですよ😎 https://t.co/4rraezvs2h

— (株)国華園【公式】 (@KOKKAEN_PR) November 30, 2019

ちなみに、カリフラワーの表面に黒い斑点が見える場合は黒カビが生えている可能性が高いため、破棄するのがいいでしょう。（※2）

一方、黒くなっていたり、白いふわふわが付着していたりするとカビている場合が多いです。

茎や断面が黒く変色・白いふわふわの付着は危険

ブロッコリーの表面や断面、茎が黒くなっていたり、白いふわふわの綿のようなものが付いていたりする場合はカビの可能性が高いので、処分するのがおすすめです。

それぞれの状態の特徴を解説していきます。

断面が黒く変色している場合

ブロッコリーの断面や茎が黒く変色している場合、食べるのは危険です。

これは湿度が高い・収穫から時間が経っているなどの要因で発生した黒カビだと考えられ、特に輸入ブロッコリーで多く見られます。（※3）

きのうの夜に冷凍食品をスープにしてチンして食べてたら黒く傷んだ(？)カビた(？)ブロッコリーが入ってた

電話したら、これからブロッコリーをウチに回収しに来るって💦

てか、回収に来るのね💦

証拠隠滅で命取られないかちら？

(；・∀・)

記録として上げときまーす pic.twitter.com/hR46gFRMaf

— トモモ🤘女装子写真とかのヒト♀🧸🎌 (@2016_wing) July 31, 2019

生のものだけでなく、冷凍食品の場合も黒カビが発生している場合もあるようですね。冷凍だからといって安心できません。

もちろん、断面だけでなく、表面も黒くなっている場合も注意が必要です。

また、白いふわふわのように見える場合もカビの危険性が高いです。

白く綿のようにふわふわが付着している場合

ブロッコリーの表面や茎に白くふわふわしているものが付着している場合は、カビの可能性が高いので、食べるのはおすすめできません。

ブロッコリーにふあふあのカビが生えてた晩御飯にしようと思ったのに(´･_･`) pic.twitter.com/SoxHyTS0cT

— ユメイトワ (@shicachan_desu) August 29, 2021

見た目だけではなく、カビ臭さにも注目して、判断しましょう。

ちなみに、ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトの根から白いふわふわしたものが生えていることがあります。

これはカビではなく根の場合がほとんどなので、品質には問題ないケースが多いです。（※4）

カビた食品を食べるとからだに悪影響を及ぼす危険性があるので、「少しくらいならカビてても大丈夫」という認識の方は危険です。

カビたブロッコリーを食べてしまったらどうなる？

カビたブロッコリーを食べても何も症状が出ない場合もありますが、腹痛や下痢などの症状が出ることもあります。（※5）

また、カビの中には有害なカビ毒が発生している可能性があり、カビ毒の摂取は下記のような重篤な症状を引き起こす原因になります。

カビ毒は加熱しても完全に死滅しません。（※6）

たとえカビがあるのが一部だとしても、そこだけ取り除く対処法では危険といえるので、破棄するのがおすすめです。

こちらの口コミでは、カビを部分的に取り除いたブロッコリーを食べて体調に異変を感じたようです。

昨日から微妙に腹がキリキリしてた原因ってもしかしてカビはえたブロッコリー食べたから？でもカビの部分は捨てたし他のとこは茹でたし……それでも同じ茎からはえてるからだめだった……？

— くれな (@125bym) March 17, 2021

深刻な事態にならないために、少しでもカビの気配があれば処分しましょう。

またカビていなくても腐っている場合もあるので、食べる前には状態をしっかり確認しましょう。

色や味、においなどにも注意して、状態に異変を感じた場合は慎重な対処が必要です。

ブロッコリーの特性上、色が変化しやすく品質に問題ないケースもあるので、見分け方の注意点も見ていきましょう。

ブロッコリーはカビ以外に腐るとどうなる？鮮度の見分け方

カビ以外にも変色はブロッコリーの腐敗や鮮度の低下の目安になり、紫色の場合は問題ないですが、黄色や茶色の場合は注意が必要です。

異変に感じやすいけれど問題ないブロッコリーの特性や、鮮度が下がった状態、また腐った状態の見分け方を解説します。

まずは新鮮なブロッコリーの特徴から見ていきましょう。

新鮮なブロッコリーの特徴

新鮮なブロッコリーの特徴は次の通りです。（※7）

この状態を基準に、鮮度が落ちるとどうなるのかを紹介します。

表面が紫色の場合は品質に問題はない

ブロッコリーの表面が紫色になっている場合は問題ありません。

「紫色のブロッコリー、避けてませんか！？」

この時期よく見かける表面が紫がかったもの。紫色の正体はブロッコリーが寒さから身を守るために生成したポリフェノールの一種（アントシアン）ですので、食べても問題ございません。

寒さに耐えた分だけ甘くなるため、紫色は美味しいサインなのです！ pic.twitter.com/M1dSimtmdv

— 有限会社安井ファーム (@yasuifarm) January 29, 2021

寒さに対する防御反応でブロッコリーに含まれるアントシアニンという色素が作られることが原因なので、味や鮮度は全く問題なく、茹でたら緑色になります。（※8）

また、変色でも、黄色の場合は鮮度に問題があるケースが多いです。

黄色は鮮度が低下したがまだ食べられる

ブロッコリーの表面が黄色になっている場合は、少し鮮度が落ちていますが、傷んでいるわけではないので問題なく食べられます。

ブロッコリーの表面は花のつぼみで、時間がたつと花を咲かせる準備のために黄色くなります。

黄色になると食べごろは過ぎているので、なるべく早めに食べるようにしましょう。（※9）

茶色になっている場合や味や臭いに異変がある場合は、腐っていることがあります。

腐って食べられないブロッコリーの特徴

腐ったブロッコリーの特徴は次の通りです。