ゆで卵の常温保存は何日後から危ないの？腐るとこうなります！

【監修者：管理栄養士 坂本圭子】

 

ゆで卵を多めに作って翌朝食べるサンドイッチに使おうと思っていたのに、うっかり冷蔵庫に入れ忘れて常温放置してしまいました。

このゆで卵を食べて大丈夫なのか心配になったので、ゆで卵の保存期間など以下の内容を調べましたのでまとめてご紹介しますね♪

 

 

保存できる期間も大切ですが、腐るとどうなるのかがわかれば、間違って腐ったゆで卵を食べてしまう心配もなくなるはずです。

せっかく一手間かけて作ったゆで卵ですから、無駄にしたくないですよね。

正しく保存して、すべて食べきれるようになりましょう！

 

ゆで卵の常温保存は何日後まで大丈夫？殻付き・殻なし・ひび割れなど調査！

ゆで卵は常温でどのくらい日持ちするのでしょうか？

基本的に、食品は生のままより加熱した方が日持ちするように感じるので、生卵に記載されている賞味期限より長く日持ちするのでは…と思っていました。

ところが調べてみたところ、生卵より茹でた後のゆで卵の方が日持ちしないことがわかりました。

生卵にはリゾチームという酵素(タンパク質の一種)が含まれています。

このリゾチームには殺菌作用がありますが、加熱によって破壊されてしまい、卵の中の細菌を殺す働きがなくなり、日持ちしなくなるのです。

では、具体的には常温で何日もつのか確認してみましょう。

 

ゆで卵の状態別に、常温での日持ちをご紹介

ゆで卵の日持ちは、ゆで卵の状態によって変わります。

一覧表にまとめてご紹介しますね。

 

ゆで卵の状態別　常温での日持ち日数

茹で加減	ゆで卵の状態	日持ち日数
固茹で	殻付き	夏場：1日程度 冬場：2日～3日
	殻なし・茹でる時にひびが入った	その日のうちに食べきる
	いつひびが入ったのかわからない	食べないほうが良い
半熟		その日のうちに食べきる

 

ゆで卵は殻のままの方が長持ちします。

殻をむくと卵が雑菌に触れる機会が増えるからです。

割れたりひびが入っている場合もそこから雑菌が入り込む可能性があり、長持ちしません。

特に、茹でる前からひびが入っていたかもしれない場合、すでに卵が傷んでいる可能性もありますので、食べないようにしましょう。

また、表には常温での日持ち期間を調べてまとめていますが、常温とはいえ季節によっては注意が必要です。

冬場に固茹で卵を一晩冷蔵庫に入れ忘れ、半日常温放置した程度なら食べられると考えられますが、夏場はその限りではありません。

ゆで卵を真夏の車内に数時間放置した場合などは、やばいと考えて食べないほうが良いでしょう。

さらに半熟のゆで卵の場合、常温保存できるのは数時間と考えて、早めに食べきってくださいね。

 

コンビニやお弁当のゆで卵はどれくらいもつ？腐ったものを食べるとどうなる？

家で作るばかりでなく、セブンイレブンなどのコンビニでもゆで卵は売られていますが、賞味期限は1～2日程度のものが多いようです。

 

コンビニのゆで卵大好きなんだけど、その上位番見つけてしまった！
ヨード卵光ですよ？
卵好きなら黙ってない一品ですね！
お味はどうかな？😳 pic.twitter.com/fFKEbPteRH

— スロット役満狙い！！！！ (@ZgBT8s2epc4rs07) November 10, 2019

 

上記の例では、10日の投稿で、11日が賞味期限ですね。

何日間店頭に置かれていたのかはわからないので、実際にはもう少し長いかもしれませんが、あまり日持ちしないのかなと感じます。

燻製卵だと、2週間ほど日持ちするものもあるようです。
↓　↓

家で作るゆで卵と比べると日持ちが長いですね。

ところで、彩りもきれいなゆで卵はお弁当に入れたいと考えることもあると思いますが、その場合は固茹でにしてください。

半熟のゆで卵は何時間も持たないので持ち歩きには向きません。

夏場に限らず、冬場も危険ですので避けてくださいね。

もし腐ったゆで卵を食べてしまった場合、下痢や腹痛、嘔吐などの食中毒を起こす可能性があります。

 

さて！！
職場に行ったものの！

ゲーゲー体調悪くてそのまま病院に直行したら、朝ごはんに食べた3日前にゆでた半熟ゆで卵でブドウ球菌食中毒になったオレちゃん🙄

はっぴーはろいん！！🎃

— たむ(ｶﾐﾁｬﾝでも可@腹ペコ (@TAM_LIGER) October 31, 2019

 

とても怖いですね。腐ったゆで卵を食べるのは絶対に避けたいところですが、ゆで卵が腐っているかどうかはどのように見分ければよいのでしょうか？

次の章ではゆで卵が腐るとどうなるのかを解説します。しっかりご確認いただき、この方のように苦しまないようにしましょうね。

ゆで卵は腐るとどうなるの？傷んだときの見分け方や目安がコレ！

腐ったゆで卵を食べると食中毒になる可能性があります。

それを避けるためには、腐ったゆで卵を正しく見極められなければなりません。

ゆで卵が腐るとどうなるのか、特徴を以下にまとめますので、判断の材料になさってくださいね。

 

 

卵はたんぱく質なので、腐るとアミノ酸が分解して硫化水素やアンモニアなどの強い臭いを発するものに変化します。

その為、臭いは腐っているか判断できるサインといえるでしょう。

ゆで卵の黄身の周りが緑色や黒っぽく変色しているのは、硫化水素と卵や茹でた水の中の鉄分が反応して発生した硫化水素なので、食べても問題ない場合が多いです。

腐っているかどうかを見分ける為には、黄身よりも白身の色に注目しましょう。

白身がピンクや緑色に変色しているものは腐っているので食べてはいけません。

 

1人暮らしを始めて、料理なんてまるでしたことない私がゆで卵を作った。

ゆで卵は冷蔵庫にいれて保存しておけば日持ちすると思い、1週間ほど放置。

いざ食べようと殻をむいたら白身が緑色に！

びっくりして泣きながら実家に電話したら父が出た。
情けない気持ちでいっぱい。#お母さんの独身時代

— もとむぅ (@motomuu555) June 7, 2019

 

常温放置に限らず、冷蔵庫に保存していても腐って緑色に変色してしまう事があるようです。

怖いですが、幸い卵が腐っているかどうかはわかりやすいようなので、よく確認して「あれ？」と違和感を感じたら食べないようにしましょうね。

腐っているかどうかの見分け方はわかりましたが、冷蔵庫で1週間保存して腐っていた例もあるので、常温以外で何日くらいの日持ちを見込めるのか気になってきました。

最後にゆで卵を冷蔵保存した場合の日持ちを解説します。

冷凍保存できるのかどうかについても調べましたので、ぜひお読みくださいね！

 

ゆで卵は冷蔵庫や冷凍庫でどれくらい日持ちする？上手な保存方法も解説！

ゆで卵は基本的に常温保存ではなく冷蔵庫で保存するべき食品ですが、実は冷凍保存も可能なんです！

ただし冷凍する場合には少しコツがありますので、順にご説明していきますね♪

 

冷蔵での日持ちと保存方法

ゆで卵を冷蔵庫で保存した場合、常温の時と同様、ゆで卵の状態によって日持ち日数が変わります。

表にまとめますので、ご覧くださいね。

 

冷蔵保存したゆで卵の日持ち日数

茹で加減	ゆで卵の状態
	殻付き	茹でる時にひびが入った	殻なし	いつひびが入ったかわからない
固茹で	3日程度	2日程度	当日中	食べないほうが良い
半熟	1～2日程度	当日中

 

ゆで卵は冷蔵庫に保存しても数日の日持ちですね。

保存したい場合は殻のまま置いておくのが望ましいですが、殻をむいてしまってから残ることもありますよね。

全部むいてしまったけれど、当日中には食べきれそうもない…そんな時は、味玉やぬか漬けにすると良いですよ！

味玉なら、みりん：醤油：砂糖：酒＝2：2：2：1の割合で合わせた漬け汁を鍋で一煮立ちさせ、卵と一緒に密閉袋に入れて1晩浸け置きましょう。

4日程度の日持ちが見込めますよ。

ぬか漬けはぬか床に卵を1晩漬けるだけです。
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1～2日で食べきるほうが良いですが、1晩漬け置くのでその分だけ日持ちさせられますよね。

それでも使い切れないくらいたくさんある時には、冷凍保存しましょう！

 

冷凍での日持ちと保存方法

ゆで卵がたくさんあるときは、冷凍庫での保存がおすすめです。

でも、そのまま冷凍すると白身がスカスカになって食感が固く、美味しくありません。

冷凍する場合は、フィリング状にしましょう！そうすれば1ヶ月程日持ちしますよ！

フィリングは、ゆで卵をつぶし、マヨネーズや塩コショウで和えた状態のものです。

サンドイッチに挟まっているのがこの状態ですね♪

ゆで卵2個に対してマヨネーズ大さじ2程度を目安に作ってくださいね。

私は潰すのが苦手なので、このような卵カッターを使っています。
↓　↓

簡単にきれいにカットできますよ！

1回で使い切れそうな量なら、そのままタッパーに入れても構いませんが、量が多い時には1回分ずつラップで包んでから密閉袋に入れると良いでしょう。

使う時は自然解凍させて、そのままサンドイッチにしたり、玉ねぎやラッキョウのみじん切りを混ぜてタルタルソースにしたり、とっても便利ですよ♪

 

 

まとめ

ゆで卵が常温保存できる期間や冷蔵・冷凍保存の日持ちや保存方法、腐った時の見分け方について解説してきました。

 

 

私が1日常温放置してしまったゆで卵は、殻付きですしひびも入っていないので食べられそうです！

ひとまず殻をむいて、中身を確認してみようと思います♪

まさか冷凍できるとは思っていませんでしたが、余ったゆで卵はフィリング状にして使うことが多いので、私にもってこいの保存方法かもしれません。今後活用していきます！

皆さんも、わざわざ一手間かけて作ったゆで卵を無駄にしないよう、正しく保存して最後まで美味しく食べてくださいね。