【執筆者：管理栄養士 宍戸恵】
かつおのたたきは、冷凍品で購入したものであれば、賞味期限切れでも翌日なら食べられる可能性が高いです。
一方で冷蔵品として販売されているものは傷みやすく、期限切れは腐ることもあります。
それぞれの日持ち目安や、美味しく食べ切る為の保存や調理のポイントを解説していきます。
かつおのたたき のこと
- 賞味期限の目安
- 賞味期限と消費期限について
- 色が悪いのは食べられる？
- 余ったときの保存方法
冷凍品（真空パック）で購入すると、やや大きめのサイズで余らせてしまうことも。
一度開けてしまうと品質は変りやすいので、後半では保存方法やアレンジ料理についてもまとめていますよ♪
目次
かつおのたたきは賞味期限切れはどうする？冷蔵・冷凍品の日持ち
手元のかつおのたたきが、賞味期限・消費期限のどちらが記載されているのかを確認しましょう。
- 賞味期限：品質が変わらず美味しく食べられる期限
- 消費期限：安全に食べられる期限
冷凍品は賞味期限と記載されているものが多く、スーパーで購入する食品トレーでは消費期限の記載が一般的です。
| 真空パック （冷凍品） |
1～3ヶ月程度 解凍後は 早めに食べ切る |
|---|---|
| 食品トレーや 解凍品 （冷蔵品） |
当日～翌日まで （スライスでは当日中が多い） |
有名な明神水産の鰹のたたきも、冷凍で30日持ちますよ。
賞味期限は美味しく食べられる期限を指すので、期限切れでも食べられる可能性があります。
しかし長く保存しておく程、美味しさは損なわれていきます。
期限の翌日程度なら食べられる可能性が｜長期の保存はNG
冷凍保存（-18℃）の環境では腐敗の原因となる微生物の活動が抑えられ、傷みにくい状態です。
とはいえ期限を無視して長く保存すると、風味が損なわれる上に、冷凍焼けや霜が発生することがあります。
空気を抜き包装される真空パックはさまざまな食品で活用され、空気中に潜む微生物による汚染を防ぎます。
品質保持の上で大変便利ですが、完全に空気を遮断している状態ではありません。
過信せず解凍後は見た目や臭いを確認しましょう。
また解凍後は品質の劣化が速まるので、賞味期限に関わらず早めに食べ切るようにしてくださいね。
解凍後の保存方法についてはこちらを参考にしてください。
反対に冷蔵品の期限切れは、食べない方が良いでしょう。
消費期限切れは次の日でも避けて
冷蔵品で記載されることが多い消費期限は、比較的傷みやすい食品に設定されます。
消費期限が切れたものは、かつおのたたきに限らずどの食品でも、安全性を考慮して処分するのが無難です。
消費期限1日きれた
かつおのたたき食べたら
急にお腹いたくなって、はきそう..これのせいなのかしら
— 涙.🍣🍵 (@pikutan3315) April 24, 2020
こちらの人もかつおのたたきが原因である可能性が高いかもしれませんね…。
古くなったかつおのたたきは、ヒスタミン食中毒や食あたりを起こす原因にもなりますよ。
腐るとどうなる？色が悪いときは？
変色やドリップは、多少鮮度が落ちているだけの可能性があります。
一方で鼻を刺激するようなアンモニア臭を放っているときは、腐っている為処分してください。
また食べた時に口がピリピリするときは、激しく鮮度が落ちてヒスタミンが増えていることが考えられます。
この場合も食中毒の危険性があります。食べないでください。
ヒスタミンは赤身魚に多く含まれるヒスチジンというアミノ酸が、分解されたものです。
ヒスタミンが多く生成されたものを食べるとじんましん、嘔吐、下痢等のアレルギー様症状を引き起こします。
刺身は寄生虫（アニサキス）による食中毒も心配ですが、鮮度とは深く関係ありません。
寄生虫や食べられない状態については、こちらの記事で詳しく紹介されていますよ。
詳しくはこの記事をチェック！
冷凍品であれば多少期限切れでも食べられる可能性がありますが、開封後に残った分は保存方法も工夫して、安全に食べ切りましょう。
かつおのたたき（真空パック）の残りを美味しく食べ切るポイント
解凍して空気に触れると劣化スピードが速まります。
腐敗を進める微生物は空気中やいたる所に潜んでいて、栄養分・温度・水分が発育に適した環境になると猛スピードで増殖するからです。（※3）
| 常温 | NG |
|---|---|
| 冷蔵 | ラップでぴったり包む （漬けにするのがおすすめ） |
| 冷凍 | NG |
一度解凍したものを再び冷凍保存するのは避けましょう。
食べ切れない分は、冷蔵保存で速やかに消費するのがベストですが、醤油やみりんで漬けにすると、保存性が高まります。
冷蔵＆漬けて保存がおすすめ！
醤油やみりんに漬けることで、表面の乾燥を防ぐ上に、アルコールや塩分で腐敗菌による汚染を予防する効果も期待できます。
材料
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1
すりおろし生姜：小さじ1
（チューブでも可）
ごま油：小さじ1
- 醤油・みりん・生姜・ごま油の合わせ調味料を作る
（みりんのアルコールが気になる人は電子レンジで飛ばす） - スライスしたかつおを調味液に漬ける
（30分から一晩） - ご飯の上に乗せ、シソや卵黄、好みの野菜をトッピングする
薬味をたっぷりのせてお茶漬けにしても美味しいですよ♪
生臭さも軽減できるので、傷み始めたものを食べるときにも良いですね。
あるいは、加熱調理して作り置きおかずとするのも手段です。
カツオの甘辛生姜煮 by kuisinbou
鮮度が気になる人は加熱調理がおすすめ。
75℃以上1分間以上の十分な加熱で、ほとんどの菌に対する殺菌効果も期待できます。（※5）
冷蔵保存で2～3日を目安に消費してくださいね。
鮮度が落ちると臭いや食感に変化が現れやすいので、食べ切れない分は漬け・加熱とアレンジを加えることをおすすめします。
結論 | かつおのたたきが冷凍品であればすぐ腐ることはない
- 消費期限切れは処分した方が良い
- 賞味期限切れは翌日程度なら食べられる可能性あり
- 真空パックでも過信は禁物
- ヒスタミン食中毒に注意
- 解凍した後の再冷凍はNG
冷凍品はほとんどば真空パックで販売されていて期限も長く、期限の翌日程度なら食べられる可能性が高いです。
しかし期限切れはメーカーからの保証期間を過ぎていることもあり自己責任となるので注意してくださいね。
まずは消費期限なのか賞味期限なのか、手元の商品を確認してみてください♪
