レモン汁が腐るとこうなる！賞味期限切れのポッカレモンは大丈夫？

【執筆者：編集部高田ゆみ】

絞ったレモン汁は正しく保存しておかないと、腐るよりもカビが生えたり、発酵したりして食べられない状態になることがあります。

市販のポッカレモンも未開封なら常温保存できて日持ちしますが、開封後はカビや発酵のおそれがあるので正しく保存しなければいけません。

ただし、一見するとカビが生えているように見える白い浮遊物も問題なく食べられるケースがあるので、しっかり見分け方を覚えておくと良いですね。

そこで、この記事ではレモン汁を上手に使い切るために知っておきたい以下の項目を紹介します。

この記事を読むとわかる！
レモン汁のこと

手元にあるレモン汁が食べられるのか知りたい人、いつもレモン汁が使い切れなくて困っている人はぜひ参考にしてください！

レモン汁やポッカレモンは腐るの？変色やカビの見分け方

手で絞ったレモン汁や市販品のポッカレモンは腐らないというよりも、カビが生えたり発酵したりする場合があります。

食べられないレモン汁の見分け方
	食べられない可能性大	食べられる
見た目変色	開封後：浮遊物・かたまり泡が出ている	未開封：白い浮遊物・沈殿物茶色になった
におい	異臭	酸っぱい

レモン汁はもともと酸っぱいにおいがするため異臭と区別しにくいものですが、ほかの状態も確認して見極めてください。

一見すると腐っているのではないか？と思うような変色でも食べられる場合もありますが、白い浮遊物は見分け方が難しいのでよく確認しましょう。

新鮮なレモン汁は薄く黄色がかった透明に近い色ですが、未開封・開封後に関わらず茶色に変色している場合があります。

未開封の場合はレモン果汁に含まれている成分（アミノ酸と糖質）の影響で褐色色素ができて色が変わっただけなので安全性には問題ありません。（※1）

開封後の場合も同様の反応が起こる場合もありますが、保存状態によってはカビが生えることもあるので注意しましょう。

市販のポッカレモンの瓶に白い浮遊物や沈殿物がある場合は、未開封か開封後なのかによって見分け方が違います。

製造工程で殺菌されているため、未開封ならレモン果汁成分が浮遊・沈殿しているだけだと考えられます。

ただし、開封後の場合はカビが発生した可能性が高いです。

ポッカレモン開封後に生えるカビの特徴

開封後にカビと思われる浮遊物がある、または容器に付着している場合は食べずに処分しましょう。

間違ってカビを食べるとどうなる？レモン汁に生えているカビの正体はわかりませんが、人体に有害なカビ毒が発生している可能性があります。すぐに下痢や嘔吐などの症状は出にくいと考えられますが、発がん性も指摘されているので注意しましょう。（※2）

また、保存状態が悪いと発酵して泡が発生することもあります。

炭酸のような泡が発生した原因は発酵によりガスが発生したからだと考えられます。

レモン果汁に含まれている酵母が発酵すると、勝手にキャップが開いたり、泡が発生したりする場合があります。

発酵したレモン汁は本来の風味を楽しめないので、劣化する前に正しく保存するか、すでに風味が変わった場合は食べる以外の使い道も検討してみましょう！

絞ったレモン汁は基本的には当日中に食べきるか、2～3日以内に食べきれるなら冷蔵、さらに日持ちさせるなら冷凍保存がおすすめです。