【監修者：管理栄養士 坂本圭子】
自分ではなかなか買いませんが、お歳暮などでもらうハムはとても嬉しいですよね。
ギフト用のハムは真空になっているものが多く、常温でも保存できそうな気がしませんか？しかしよく見ると、たいてい「要冷蔵」となっていることが多いのです。
スーパーで買うハムは、「冷蔵庫に入れなければ」と思っていましたが、ギフト用のハムは常温保存できないのでしょうか？
少しくらいなら常温放置しても大丈夫そうな気がしますが…。お腹を壊しても困るので、ハムに関する次の内容を調べてみました。
- ハムは何時間くらいなら常温でも大丈夫か？
- 常温で保存が可能なハムはあるのか？
- ハムは腐るとどうなるのか？
- 開封後のハムの日持ちはどれくらいか？
- ハムを正しく保存する方法
昔おばあちゃんの家では、ギフト用のハムは冷蔵庫に入れずにそのまま常温で置かれていたような気がします。そして、そのまま食べていたような…。
結果的にお腹を壊したりはしませんでしたが、幼い子供もいるのできちんと調べてみたいと思います。
腐るとどうなるのかも解説するので、食べられるかどうか判断することもできるようになります。ハムを無駄にしてしまう前に、正しい保存方法を確認しておきましょう！
記事監修・坂本圭子先生管理栄養士・栄養士
目次
要冷蔵のハムの常温保存は危険！何時間までなら大丈夫なの？
ハムはお歳暮やお中元、引き出物などのギフトとして定番ですが、常温保存できるのか調べてみると、多くが「要冷蔵」となっています。
もともとハムやソーセージは、冬の長いドイツでお肉を長期保存するために加工された保存食でした。
しかし現代では、どちらも「生鮮食品」として扱われることがほとんどで、真空パックのギフト用のハムも、常温ではなく「10℃以下で保存（要冷蔵）」となっていることが多いです。
無知な私は、真空パックされていれば常温で保存できると思っていましたが、そうではないんですね。
発送にはクール便が使われていますし、常温での持ち歩きも極力避けるように注意喚起されています。特に、夏場や気温が高くなる車内に放置するのは危険なようです。
そのため、スーパーで購入するハムもギフト用のハムも、「要冷蔵」となっている場合は必ず冷蔵庫で保存するようにしましょう。
とはいえ、うっかり出しっぱなしにして常温保存してしまった…ということもありますよね？
そこで、常温では何時間くらいなら大丈夫そうか、インターネット上の意見も参考に調べてみました。
ハムの常温保存は2時間程度まで！
ハムを常温でどれくらい放置しても大丈夫かは、温度などの環境や商品によっても異なりますが、当然、夏場よりも冬のほうが食材は腐りにくいですよね。
また、通常のハムよりもギフト用のハムやブロック状のハムのほうが、常温でも日持ちしやすいようです。
では実際、どれくらいの時間なら常温保存できそうか、インターネット上の意見をまとめてみました。
食べても大丈夫だった意見
まずは、常温でも大丈夫だったという意見です。丸大食品のHPで、「常温は2時間まで」という記載を見つけました！
しかしそれ以上の時間となると、季節や商品にも左右されるので意見が分かれるようですね。
- 常温で1時間や2時間なら問題ない
- 3時間常温で置いた生ハムを食べてもお腹を壊さなかった
- 半日や一晩常温で置いたハムを食べても大丈夫だった
- ギフト用の賞味期限が長いもの（3ヶ月程度）であれば1週間程度は大丈夫
生ハム、常温で3時間くらい持ち歩いたけどお腹壊さなかった。流石保存食。
— いきなり無言大量いいねするなめこときなこ (@nanakusatuyuri) June 2, 2019
ハムとベーコン常温で半日おいてたわ・・・夜だったし大丈夫ﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞ
— あおい@PSO2_ship10 (@lienon1) September 23, 2014
賞味期限が長いギフト用は、1週間程度なら大丈夫という意見もありました！
ちなみに、私はギフト用のハムを2日くらい常温放置したことがありますが、加熱して食べたところお腹は壊さなかったです。
しかし、ハムメーカーなどでは要冷蔵のハムを1日でも常温した場合は、食べないように推奨しています。
お腹を壊したという意見
数時間の常温放置でも、ハムで腹痛などの食中毒症状を起こしてしまった人もいるようです。
- 3～4時間放置したハムでお腹を壊した
- 一晩常温で置いたハムはもう食べられない
- 1日常温保存した生ハムでお腹壊した
吐き気がやばい…昨日3時間くらい常温で放置した生ハムのせいなのか……
— 縞々 (@shima_117) April 30, 2018
自分は数年前に常温に置いといた生ハム食べて1日トイレとお友達でした、むりせず！！
— ドーマウス@番頭 (@mouse_dor) November 20, 2018
こうしてインターネット上の意見などを見ると、常温で放置しておけるのはやはり「2時間程度」というところではないでしょうか。
しかし当然、もともと要冷蔵の食材なので、「何時間、何日なら大丈夫」と明言することはできません。
万が一、常温で置いてしまった場合は腐っていないか確認して、自己判断のもとに食べるようにしてください。
また、お弁当などにハムを入れる場合は、加熱したり保冷剤などを利用したりすれば安心ですね。
ちなみに、「常温放置は2時間程度」というのは「未開封」の場合なので、開封後は忘れずに冷蔵庫に入れるようにしましょう。
そして調べていて気になったのは、「生ハムなら大丈夫」という意見です。
これは本当なのか、商品によって常温保存できるのかどうかも詳しく調べてみました。
常温保存可能なハムはあるの？各社商品の保存条件を調査した！
現代のハムはほとんどが要冷蔵ですが、常温保存できるハムがあるのか各社の商品を調べてみました。
スーパーで購入できるようなハムから、詰め合わせのギフト用までご紹介します。
| 商品名 | 保存条件 | 賞味期限 |
| スライスハム | 冷蔵 | 30～40日程度 |
| 三田屋 ハム詰合せ | 40日間 | |
| 明宝 プレスハム | 50日間 | |
| 鎌倉ハム富岡商会 ギフトセット | 55日間 | |
| ロースハム（ブロックの場合） | 50～80日程度 | |
| 生ハム（スライス） | 冷蔵、もしくは冷凍 | 2ヶ月～1年程度 |
| 生ハム（原木） | 常温 | 6ヶ月～2年程度 |
ご覧の通り、ほとんどの場合が要冷蔵となっていました。
しかし生ハムの場合、スライスしたものは冷蔵か冷凍ですが、原木だと常温保存ができるようです！
確かに、お店に置かれているのを見たことがありますが、常温で保存していますよね。上手に保存すれば、2年程度持つものもあるようです。
生ハムは塩分濃度が高めで賞味期限が長いものが多いので、スライスしても多少常温での耐久時間があるのかもしれませんね。
サンドイッチのハムやウインナーは常温保存できるの？
先日買ってきたシャウエッセンを半日ほど出しっぱなしにしてしまい、慌てて冷蔵庫にしまいました。
このようにハムだけでなく、ウインナーやソーセージの場合も常温で大丈夫なのか気になりますよね。
やはりこれらの食品も、要冷蔵となっている場合「常温では2時間程度」のようです。
しかしおさかなソーセージなど、商品によっては常温保存できるものもありますので、保存方法をよく確認するようにしましょう。
ハムのサンドイッチを常温で置いた場合は、「4時間まで」が目安です！
生ハムの原木は常温でも保存できることがわかりましたが、スーパーなどで気軽に手に入るものではありませんよね。
しかし通販を利用すれば、常温保存可能な生ハムが手に入りますよ！
常温保存可能な生ハムは通販で購入できる！
常温保存できるハムを手に入れるには、通販を利用すると便利ですが、例えば楽天などでは生ハムの原木も購入できます。
生ハム
原木だけでなく、冷蔵（冷凍）されたスライスの生ハムも購入できます。
その他常温保存できるスパムやソーセージなど
スパムなどの肉加工製品であれば、缶詰になっているので常温保存できるものが多くなりますよ。
しかし、常温保存できるハムは多くないようです。うっかり常温で放置してしまった時に食べられるか判断するために、次章で腐ったらどうなるのかを確認しておきましょう。
ハムは腐るとどうなるの？傷んだ時の見分け方や目安がコレ！
ハムは常温保存には向かず、特に夏場や車内など温度が高い環境に置いておくと、傷むのが早くなりますので注意してください。
ハムが腐るとどうなるか、見分け方をご紹介します。
ハムが腐った場合
- ネバネバしている
- 糸を引いている
- カビが生えている
- 黒ずんでいる
- 酸っぱい臭いがする
- 味に違和感がある
このように、見た目から異変を感じたり、臭いや味に違和感が出てきたりします。
特に常温で置いておいたハムに少しでも違和感を感じたら、食べないようにしましょう。
腐ったハムを食べると、腹痛や下痢などの食中毒症状を起こすことがあります。
要冷蔵の生ハム買ったの忘れて、三日くらい常温で放置したやつ食べた。
お腹痛い……今日の教訓。
要冷蔵で、冷蔵庫に入れなかったものは、もったいなくても捨てよう。— こおり (@sunechama_mama) July 23, 2019
また、食べられるかを判断するのに賞味期限はとても有効ですが、この期限は未開封の場合です。
次は、開封後はどれくらいで食べたほうがいいのか、保存方法と合わせてご紹介します。
ハムの開封後の日持ちはどれくらい？正しい保存方法も紹介！
賞味期限とは未開封の場合なので、開封後は賞味期限内であっても腐ってしまう場合があります。
開封すると、空気に触れることで酸化したり雑菌がついたりするため、あまり日持ちしません。
そのため、なるべく早めに食べるべきですが、目安となる開封後の日持ちはこの通りです。
開封後の日持ち
冷蔵の場合 → 2～3日程度
冷凍の場合 → 1ヶ月程度
3日以内程度で食べきれるなら、そのまま冷蔵庫で保存しても構いませんが、難しい場合は冷凍しておくと日持ちします。
続いて、ハムの保存方法をご説明します。
ハムを保存するにはラップを使って！
開封したハムは常温では保存できませんので、冷蔵庫か冷凍で保存することになります。
また、冷蔵庫保存の場合でも、商品によってはチルドルームが適している場合もあるので、パッケージをきちんと確認しましょう。
パッケージの保存方法を確認！
10℃以下で保存 → 冷蔵室
4℃以下で保存 → パーシャル室やチルドルーム
冷蔵か冷凍を問わず、保存するときは空気に触れないように保存することが大切です。そのため、ラップで包んで保存するようにしましょう。
ハムの保存方法
- 小分けにしてラップできちんと包む
- 冷蔵庫（チルドルーム）、もしくは冷凍庫で保存
冷凍する場合は、ラップで包んだ後にアルミホイルで包んで急速に冷凍するとなお良いです。
このように、ハムを冷凍しておくこともできますが、あまりおすすめの保存方法とは言えません。
なぜなら、水分を多く含むハムを冷凍すると、解凍した時に水分と一緒に旨味も流れ出てしまうからです。
さらに、お肉の組織も壊れてしまうので、風味や食感も落ちてしまいます。
劣化を抑えるためには、アルミホイルや金属トレーなどを使って急速に冷凍すると良いでしょう。
そして、食べる時は冷蔵庫で自然解凍してくださいね。
まとめ
ハムは常温保存できるのかや正しい保存方法などを解説してきましたが、最後にポイントをまとめます。
- 現代の多くのハムは要冷蔵となっている
- ハムを常温保存できるのは2時間程度まで
- 生ハムの原木は常温保存ができる
- ハムが腐ると味や臭いに違和感が出たり、ネバネバしたりする
- ハムを開封した後は、冷蔵庫で2～3日程度、冷凍だと1ヶ月ほど日持ちする
- 保存するときはラップで包んで空気に触れないようにする
- 冷凍することもできるが、品質が劣化してしまう
調べてみると、ほとんどのハムが要冷蔵となっていて、あまり常温可能なハムは見当たりませんでした。
真空パックになっているからと言って、常温保存はするべきではないのですね。
常温だとあまりもたないようなので、これからはきちんと冷蔵庫で保存しなくてはと思いました。
皆さんもこれらの情報を参考に、定められた保存方法をきちんと確認して、無駄にすることなくハムを消費するようにしてくださいね。
