"変色"

【管理栄養士監修】れんこんは紫色に変色していても、酸化が原因であれば問題なく食べられる場合が多いです。当記事ではれんこんの食べられない変色の見分け方と変色したれんこんの色を元に戻す方法や変色を防ぐ方法をまとめています。

【管理栄養士監修】長芋や山芋がピンク・赤などに変色してもポリフェノールの酸化によるものなので食べられますが、さらに鮮度が落ちて腐る場合もあるので、調理の仕方を工夫して早めに食べきりましょう。変色を防ぎ鮮度を保てる長芋・山芋の保存のコツもご紹介します。

【野菜ソムリエプロ監修】白いえのきが茶色く変色し、ぬめりや臭いがある場合は鮮度が落ちてしまっていますが、もともと茶色い品種のえのきも存在します。この記事では、古くなって茶色いえのきと新鮮なブラウンえのきとの違いや見分け方を解説しています。

【大学教授監修】人参の表面に現れる黒い斑点は、ポリフェノール由来で人体に害がないものも、病気が原因で食べない方がいいものもあります。人参の黒ずみの原因と食べられるかどうかの見極め方に加え、食べ方の注意点や保存方法のコツも紹介するので参考にしてください。

【管理栄養士監修】卵焼きの保存状態が悪いとカビが生えることもありますが、黒い斑点や緑の変色などはカビではなく食べられる場合があります。傷んだ状態の見分け方のポイントや、カビのように見えるため混ぜ込みに注意したい具材なども紹介しています。

【大学教授監修】アスパラガスは腐ると色や臭いに変化が現れるため、それらの特徴を確認すれば食べられるかどうかを見分けることができます。傷んだアスパラガスの見分け方のほか正しい保存方法や日持ち期間も解説。劣化したアスパラガスを美味しく食べるレシピもご紹介します。

【野菜ソムリエプロ監修】バナナの変色にはさまざまな原因があり、たとえば生育環境によってモキリオ病にかかったバナナは真ん中に赤い斑点が現れます。この記事ではバナナが変色した原因や食べられるのかどうか、正しい保存方法などについて解説します。

【野菜ソムリエプロ監修】ブロッコリーが茶色い時は、鮮度が著しく落ちていたり病気などの可能性があり食べないほうがいいでしょう。黄色い場合は食べても大丈夫ですが、味つけに工夫が必要です。この記事で色別の見分け方・対処法について解説しています。

【管理栄養士監修】さつまいもが緑や黒に変色するのは、クロロゲン酸やヤラピンなど体に害のない成分が原因のため、食べても大丈夫です。このようなさつまいもの変色を防ぐ方法や鮮度を保つ保存方法なども詳しくご紹介しています。

【管理栄養士監修】きゅうりの断面が白いのは水分が抜けているためなので、食べても大丈夫です。ただし茶色や透明などへの変色は注意しなければなりません。変色したきゅうりが食べられるかや、新鮮なきゅうりの選び方などをご紹介します。